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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 09:39


La première dégustation parisienne avait lieu à La Cave d'Ivry (à Ivry-sur-Seine - 94), samedi dernier.
Je n'ai pas pris le temps de l'annoncer tant nous avions de travail au chai, et à préparer les expéditions.
Je profite du ce court moment de répis pour annoncer la prochaine dégustation parisienne.

Je serai donc présent Samedi à Paris dans le 6ème,
à La Dernière Goutte,
6 rue Bourbon le Chateau.
http://www.ladernieregoutte.net

Les champagnes présentés seront les suivants:
RESERVE Brut Nature
SAGESSE Brut Nature
ROSE, Cuvée Tolerence
PRESTIGE 2003 Equilibre
PRESTIGE 2003 Brut

Pour ajouter un peu de piment, un autre vigneron sera présent:
Alain Cailbourdin,
Domaine Cailbourdin en Pouilly Fumé
avec ses vins de terroirs du Portlandien, du Portlandien sans alluvions siliceux,
ou encore ses Marnes Kimmeridgiennes.
Je me régale d'avance !
www.domaine-cailbourdin.com

Au plaisir,
Franck
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Published by Franck PASCAL - dans Salons - dégustations
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 18:25
        C'est avec joie (et fièreté pour le résultat) que je vous présente cette nouvelle arrivante dans notre gamme de champagnes. Cela fait quelques mois que ce champagne est présenté: d'abord avec Renaissance des Appellations à Vinexpo et à Amsterdam, puis chez quelques cavistes,et dernièrement lors du salon spécial Champagnes à Amsterdam.

       Les professionnels du vin ont pu taster ce nouveau breuvage, et je suis content du succès que le vin remporte. Je ne pourrai pas en dire autant de l'étiquette qu'il revêt. Aussi, nous nous voyons contraints de revoir notre copie. Au début de l'année 2010, vous trouverez donc cette cuvée sous une autre présentation.

       Le délai est un peu court pour remettre à plat cette création; et proposer une nouvelle présentation avant les fêtes. Fort heureusement, les personnes qui ont dégusté le champagne n'attachent plus d'importance à la présentation de la bouteille après.  Ils semblent satisfaits du vin, l'étiquette passe au second plan.

      Toutefois, je suis bien conscient que les amateurs de vins dégustent de temps en temps les vins avant de les acheter. Pour ceux qui n'ont pas cette chance, la présentation de la bouteille doit être attractive et soignée.

      Les retours que nous avons de plusieurs pays montrent que la présentation actuelle est un  frein à la commercialisation: l'acte d'achat n'a pas lieu spontanément. En revanche, une fois que les clients potentiels ont dégusté, l'affaire est dans le sac. C'est dommage d'avoir réussi à produire un vin qui fait l'unanimité et ne pas pouvoir le vendre juste à cause de l'étiquette. Je viens de prendre une leçon de marketting de base...

       Bon, trève de bla-bla. En dehors de son étiquette, qu'a cette nouvelle bouteille de particulier?

       D'abord, elle s'inscrit dans la lignée d'un travail en symbiose avec la Nature: j'apporte à la nature les moyens de produire des raisins hors norme et je vinifie avec le même esprit.

    L’envie de produire des vins naturels et sains vient du fait que j’ai fait mon service militaire dans le génie. J’y ai appris le mode d’action des toxiques de combat, notamment chimiques, sur l’organisme humain. Plus tard, lors de ma formation en école de viticulture, j’ai remarqué que le mode d’action des pesticides est en tout point comparable à celui des substances mortelles utilisées par les militaires. Ce constat m'a suffit à orienter le vignoble en bio, puis en biodynamie.

    C’est cette viticulture que j’ai décidé d’appliquer dans une vigne de Pinots Noirs transmise par mes parents. Cette parcelle subissait chaque année des infestations de mildiou fulgurantes, presque incontrôlables. “Si la bio réussissait là, ça pouvait réussir n’importe-où !”, me disais-je.

    Dès la première année, le pari était réussi. Le déploiement de la culture biologique à l’ensemble du vignoble fût très rapide; mais un point essentiel subsistait: la structuration des sols n’était pas au rendez-vous.

    C’est en 2002 que les premières préparations biodynamiques ont fait leur entrée sur notre domaine viticole. Quelques mois après l’application de 240 grammes par hectare de compost de bouse Maria Thun dynamisés 20 minutes, les sols avaient changé. Le comportement du sol lors de la reprise des travaux à la charrue était totalement différent des années précédentes. J’ai su que j’étais sur la bonne voie.

    Les préparations biodynamiques soignent des problèmes énergétiques comme c’est le cas de l'acupuncture ou de la chiropractie pour le corps humain. Depuis, nous explorons d’autres voies complémentaires pour aider nos vignes et nos sols; tout comme le corps humain peut avoir besoin de l’intervention d’un magnétiseur pour remettre en place le champ magnétique du corps; ou de l’homéopathie pour remettre la vibration de tout ou partie du corps humain sur la bonne fréquence de travail.

    Ainsi, sur nos vignes, nous testons d’autres pratiques énergétiques (dont les huiles essentielles), l’homéopathie, les dynamisations de plantes et de minéraux; ou la géobiologie (sorte d’acupuncture appliquée à la terre).

    Ces approches nous permettent d'élaborer des vins vivants sans technologie ni additif autre qu’un peu de soufre. L’harmonie et le plaisir qu’offrent la dégustation de nos champagnes illustrent bien le fait que ces vins conviennent aux attentes de notre corps; car l’intégralité des potentiels organoleptiques et nutritifs des raisins ont été respectés.

     C'est en cherchant à élever le niveau de la Cuvée de Réserve 2006 vers le Millésime 2006 que SAGESSE est née, par le fruit du hasard. En effet, la veille de la mise en bouteilles, j'ai intégré une grande partie du Millésime 2006 à la Cuvée de Réserve 2006. Bizarrement, j'ai gardé mon calme et je me suis demandé pourquoi celà avait pu se produire... alors que chaque cuve était identifiée, que l'ordre précis de la préparation de la mise était écrit noir sur blanc, comment un tel incident avait pu se produire ? Pourquoi ?? Je n'avais pas de réponse à ce moment là. La seule certitude, c'est que le résultat serait bon, puisque les deux vins de départ l'étaient.

    Plus tard, j'ai compris que le vin venait de m'apporter la réponse à la question "Comment élever la qualité de la Cuvée de Réserve vers celle du Millésime 2006 ?". Le Sage est celui qui détient un savoir et qui le partage avec ceux qui ne l'ont pas pour qu'ils avancent sur leur chemin... SAGESSE est le nom qui s'est présenté au moment de remplir les formulaires de déclaration de tirage. Et l'image sur l'étiquette est une illustration de ce chemin tracé par d'autres pour nous aider à avancer sur notre chemin individuel.

    Depuis, nous avons pris conscience qu'il est possible de procéder à des modes d'assemblage totalement différents de ce qui se fait habituellement. C'était un pas supplémentaire dans l'avancée de nos vinifications; et tous les vins qui découlent de cette avancée changeront de nom en cascade. Soyez attentifs !

    Concrètement, les vins sont plus précis, gagnent en finesse, en pureté, en élégance et en tension. Le fruit et la minéralité sont préservés. La garde du vin est allongée, et pourtant, il est plus accessible jeune. Enfin, pour les connaisseurs, les vins sont dotés d'une verticalité incroyable et sont lumineux. Je dirais qu'ils sont vivants.

Existe en Brut Nature (non dosé) ou en Extra-Brut (dosé à 3,3 g/l).
Bonne découverte !



   





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Published by Franck PASCAL - dans Nouvelle viticulture
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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 17:27


Pierre GUIGUI, dans le Guide des Vins 2010 du GAULT MILLAU, écrit:

"Cela fait deux années que Franck frise la révélation
pour ses vins de plus en plus précis et tendus,
 dans un registre de fraîcheur et de finesse."


Alors travaillons encore un peu plus dur à la vigne,
pour parvenir à cette révélation
car c'est à la vigne que le vin se fait.














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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 09:04
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Published by Franck PASCAL - dans Actualité
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 11:52
De retour de Brest, là où finissent terres...

Un joli salon, bien organisé avec de beaux vignerons et un public plutôt pointu.
Ce fût une joie d'être là, à présenter 4 de nos cuvées, à ces personnes ouvertes.

J'ai pu aller déguster chez plusieurs confrères, je fais une liste petite avec la cuvée que j'ai préféré chez chacun d'eux.

La Culvée Dulcinée du Domaine Le Bouscas en Cote de Gascogne... slurp slurp !
Ca c'est du vin, et les petits rendements sont vraiment indispensables pour créer celà.
En plus, c'est en biodynamie.

Emmanuel GIBOULOT, à Beaunes, avec la Combe d'Eve, encore un grand travail de biodynamiste.

Corinne COMME, Le champ des treilles, difficile de ne retenir qu'un vin, alors je cite le "Grand Vin 2005" et "Les Sens", tous les deux en rouge, en biodynamie, avec des rendements humains. Outre les vins, la vigneronne est très intéressante à découvrir !

Domaine de Blanes, où Marie-Pierre BORIES fait un travail remarquable.
Mon coup de coeur: Hautes Bernes Rouge 2006. Un très beau Cotes du Roussillon qui s'est bien ouvert après 2 à 3 heures de carafe. Très beau vin. Tout est là.

François Chidaine, tout est toujours très bon. Difficile de dire ce que j'ai préféré dans ces conditions.

Et enfin, un vigneron à suivre de près en Alsace: Laurent BART... celà ne fait que quelques années qu'il a quité la cave coopérative, et ses premières vinifs méritent déjà mon attention... c'est un vigneron qui ira loin, c'est certain.

J'ai le sentiment d'oublier un ou deux collègues, mais je n'ai pas pu déguster chez tout le monde.
J'essaierai de mieux faire l'an prochain.

Merci à Patrick SIMON, de la cave de Bacchus.
Et bravo pour la nouvelle cave que tu as constituée.
Le rayon épicerie fine est prodigieux, à la hauteur de la sélection de vins.
Bonne réussite!

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Published by Franck PASCAL - dans Salons - dégustations
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 11:47
... message à Iris en réaction à son article très émouvant:

Bonjour chère Iris,

c'est avec une grande émotion que j'ai lu ton article. C'est du vécu tellement fort, que l'émotion accompagne les électrons qui sont venus jusqu'à mon Mac.
 
Aujourd'hui, nous commémorons un autre jour particulier.
Certes, il n'y a avait ni béton ni barbelés, mais le résultat était le même : des millions de familles séparées à jamais ! Des enfants qui n'ont jamais revu leur père revenir; des parents qui n'ont jamais eu la joie de revoir leur enfant; des femmes veuvent avant d'avoir eu une descendance... Les plus chanceux ont été séparés temporairement, mais dans quel état psychologiques ces soldats sont-ils revenus après avoir connu tant de souffrance, de peurs, d'incertitudes, d'inquiétude, d'appréhension, d'atrocités ???

Le mur de l'époque s'appelait "le front".
Transformons ce jour du 11 Novembre, jour de douleur en jour de joie; car ce front a fini par tomber.

Qu'a tiré l'humanité de cette première guerre mondiale ?
Que rien ne vaut une guerre telle que celle-ci.
Malheureusement, pour une partie des enfants de l'époque, la souffrance est devenue vengeance et on sait où celà à conduit nos pays respectifs... et de nombreux autres.

Nous avons la chance de vivre cette époque où nos peuples on su se réunir pour construire ce qu'il y a plus beau à vivre: la Paix. Profitons bien de cette journée.

Amitiés
Franck
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Published by Franck PASCAL - dans Emotion
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 19:28
La cave de Bacchus, au centre de Brest, organise son 11ème salon des Amis de Bacchus.
C'est donc avec plaisir que nous irons présenter 4 de nos champagnes:

1) Cuvée de Réserve Extra-Brut

J'ai le commentaire du dernier guide de la RVF concernant cette cuvée en Brut Nature:

"Le brut Nature est compact, crayeux,
déjà d'une vraie longueur minérale.
Il amorce le fil conducteur de
toute une gamme très "terroir"
et qui, pourtant, ne "terroite" pas,
restant toujours franche
et précise dans ses notes crayeuses."


Noté 15/20 dans Le Guide des meilleurs vins de France 2010.


2) Cuvée Sagesse Brut Nature

Il s'agit d'une nouvelle cuvée où le hasard - à moins que ça ne soit le destin ? -
nous ont aidé à élever le niveau de qualité de la cuvée de Réserve
vers notre excellent Millésime 2006.
Une histoire à peine croyable ! :-)
A vous de découvrir ce vin tout en finesse, élégence, avec une belle présence en bouche, grande longueur en bouche et bel équilibre réussi sans dosage.
Bonne découverte !


3) Cuvée Prestige 2003 Equilibre

"Le Prestige Equilibre 2003
n'a jamais aussi bien porté son nom,
dans un millésime qui ne l'est pas (équilibré);
certes généreux et très mûr
il se retient en bouche,
mont plus qu'il ne s'allonge,
pour terminer sur une vraie tension vive."

Noté 16/20 dans Le Guide des meilleurs vins de France 2010.



4) Rosé Brut

"Le Rosé à du rebond,
une généreuse maturité,
fraisier en goût,
moelleux en texture."

Noté 15,5/20 dans Le Guide des meilleurs vins de France 2010.

Patrick Simon a su mobiliser de beaux vignerons dans plusieurs appellations.
Je pense que le curieux, débutant, ou amateur passionné exigeant touverons tous de quoi satisfaire leurs papilles.
Merci Patrick !

P.S. J'espère parvenir à profiter de ce salon pour aller déguster les stands alentour. Miam miam !



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Published by Franck PASCAL - dans Salons - dégustations
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 19:00
Déjà deux indivdus contaminés dans mon entourage.
Les médecins sont formels.
C'est certain, la pandémie est là !
En plus les statistiques le prouvent !!!
Tous les médias en parlent !
Ca y est, c'est la fin du monde !
C'est la panique.

Les questions se succèdent, sans réponse:
Vaut-il mieux mourrir du vaccin que de la grippe ?
Aurais-je le droit de choisir ???

...
...
Mince, mon mental a pris le dessus.
Je ne contrôle plsu mes émotions,
je suis perdu

....
..
Allez, encore un effort et le vrai Franck va refaire surface

...
...
Ca y est, exit le mental, je suis de nouveau là.
...

Alors, la grippe, une épidémie qui va détruire 90% de l'humanité si elle ne se vaccine pas ??

Euh, p'tet ben que oui; sauf que...
les deux seules personnes diagnostiquées dans mon entourage avaient tout sauf la grippe.
L'une avait un bon rhum standard et l'autre une grosse infection urinaire (d'où la fièvre).

Ce serait bon que les médecins et les média ne versent pas dans le catastrophisme. Ca leur éviterait de continuer à se ridiculiser en alimentant des statistiques totalement fausses... qui servent de base pour faire peur aux gens et les inciter à acheter un vaccin inutile.

Le système mis en place pour chercher à nous faire peur et nous convaincre d'une pandémie est bien fragile.
La pandémie de la grippe A, c'est à mourrir, en effet; mais à mourrir de rire.

GANDHI disait "Un individu conscient et debout est beaucoup plus dangereux pour le pouvoir que 10 000 indicidus endormis et appeurés"

Réveillez-vous, lisez ces 5 vidéos:
http://www.youtube.com/watch?v=5_bVe3u7elI
Vous comprendrez de grandes choses, surtout lors des 2 dernières vidéos.
C'est votre cadeau de la journée.
Merci pour vous !
Franck
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Published by Franck PASCAL - dans Paul & Mike
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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 20:08


Un joli guide spécialisé sur les Vins Bio, a sélectionné notre champagne rosé... voici ce qu'on peut lire sur notre cuvée:








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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 08:00
Le terme Shérif n'a rien à voir avec le différent judiciaire qui oppose certains vignerons bio et conventionnels en raison de certaines contaminations par les pesticides, au sol ou par hélicoptère dans notre belle région.

Le terme Shérif fait référence à l'étoile ! Cette étoile décernée dans le Guide de la Revue des Vins de France pour la seconde année. Qu'est-ce que ce guide ? Je cite: "Le guide des experts pour choisir, conserver et servir le vin".

Voici ce qu'on peut lire dans le guide cette année au sujet du Domaine:


"Ingénieur de formation, Franck PASCAL savait qu'en s'installant en pleine Vallée de la Marne, le pari était périlleux. Sutout en prenant l'option courageuse, si peu commune en Champagne, de la viticulture biologique et biodynamique (depuis 2005).

A partir du vignoble familial, morcelé sur 5 communes de la rive droite, il donne naissance à des champagnes de caractère, sans rusticité. Toutes sa gamme est juste, marquée par la maturité fruitée du Pinot Meunier, avec un supplément de franchise - grâce à un dosage leger - et de la minéralité."

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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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