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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 11:42

Des Champagnes pour la Vie #8 - En biodynamie, la préparation 501 est une bonne aide pour la floraison de la vigne

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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 12:14
Coteau de vignes de Baslieux-sous-Chatillon en 2014

Coteau de vignes de Baslieux-sous-Chatillon en 2014

 

Une nouvelle saison débute !

 

C'est un nouveau printemps, une nouvelle naissance.

 

Il me semble le moment idéal pour donner naissance à un nouveau projet qui me tient à coeur depuis longtemps !

 

Faisant partie des domaines de référence en Champagne, Isabelle et moi sommes de plus en plus reconnus pour notre maîtrise des vinifications naturelles, bioénergétiques et quantiques... jusqu'à notre cuvée Millésimée sans sulfite de qualité remarquable.

 

Quand les gens dégustent cette cuvée, ils nous demandent "Comment avez-vous fait ?"... et là, la gène s'installe en moi car il a fallu 10 années de recherche, de mise au point, d'essais, de tâtonnements pour arriver à identifier les paramètres qui mènent au succès, et donnent des vins droits, nets, fins, élégants et d'une pureté extrême. La gène vient du fait que si je voulais répondre précisément à la question, ça pourrait me prendre un mois complet tellement il y a de détails importants à prendre en compte. Aujourd'hui, tout est devenu automatique (ou presque) en moi. Des réflexes et des réactions se font inconsciemment, tout comme vous ne pensez pas à chacun des muscles à contracter lorsque vous marchez pour conserver l'équilibre... en tout cas, je vous le souhaite ! ;-)

 

Après quelques essais au vignoble en 2013, j'ai le sentiment qu'il est possible qu'un jour je parvienne à travailler la vigne sans intrant et qu'elle donnera des raisins sains, murs et en quantité suffisante pour en vivre. Je vous propose donc de créer une chaine youtube - comme un journal - où seront stockées des vidéos qui vont vous permettre d'accéder au questionnement que j'aurai à la vigne pour obtenir le même niveau de naturel dans la viticulture que ce que je suis parvenus à créer au chai lors des vinifications. Vous aurez ainsi accès à tous les éléments de mon parcours pour arriver au résultat d'une vigne cultivée naturellement, plus bio que bio (c'est à dire même sans cuivre ni soufre): mes questionnements, mes challenges, mes ressentis, mes intuitions... etc

 

C'est dans le don, le partage de mes connaissances gardées secrètes jusqu'à maintenant, dans l'humilité et le service que je souhaite faire ces vidéos en toute transparence.

 

Il est possible que je ne parvienne jamais à cet objectif; tout comme une partie de moi pensait que c'était irréalisable de réussir 100% des vinifications naturelles sans sulfite lors des premiers essais en 2008... et en même temps, une partie de moi ne savait pas que c'était impossible, donc je l'ai fait.

 

Dans le cas de la vigne, le challenge monte d'un cran, avec les interactions plante/sol et plante/climat par exemple... et encore une fois, JE NE SAIS PAS CE QUE JE NE SAIS PAS ! J'ai envie de grandir et de donner du sens à ma vie. Je ressens qu'une partie de moi pense que c'est possible; alors c'est une raison suffisante pour moi de faire l'essai.

 

Et après tout, qu'est ce qui pourrait m'arriver au pire ??

Je pourrais perdre quelques centaines de kg de raisin chaque année... si le volume était ma priorité, je ne travaillerions pas en bio; et je me serais dégonflé en 2012 pour conserver un max de récolte !

Je pourrais comprendre quelque chose que j'ignore et progresser dans mon approche de la viticulture.

Je pourrais constater une différence de qualité gustative du raisin, ou d'expression du terroir dans les vins !

Je pourrais comprendre le sens du mildiou, de l'oïdium, ou encore des vers de la grappe et comprendre quoi faire pour que la vigne soit moins appétence ou insensible.

 

Rien que le fait d'imaginer que ça puisse être possible de cultiver naturellement la vigne me fait kiffer ! Ca me fait kiffer car ça me fera grandir: j'aurai plus de connaissances, d'assurance et ça me simplifiera la vie lorsque j'aurai compris comment accompagner mes vignes pour qu'elles se vivent pleinement sans avoir à stresser de la météo ni de me demander si le tracteur va réussir à passer traiter après la pluie.

 

Et puis, si j'élargis l'écran... imaginez que ça soit possible de cultiver la vigne sans traitement aucun, et que nous trouvions le moyen d'enseigner ça ! Imaginez qu'en plus, ce qui marche pour la vigne puisse marcher aussi pour les autres cultures !! Quel serait le résultat ? Quels seraient les résultats !?

 

Comment vous sentiriez vous sur une planète où l'eau est potable et où l'air est pur ? Où les aliments sont sains et vitalisants pour le corps ? Pensez-vous que ça puisse impacter la santé des gens ? Pensez vous que ça vaille la peine que je perde 500 kg par an pendant 10 ans ? Même pendant 20 ans ou 30 ans ?? A l'échelle du monde, ça représente quoi lorsqu'on fait la balance avec les bénéfices ??

 

Peut-être même que je ne trouverai jamais. Est-ce que ce sera un échec pour autant ??

 

Pour moi, non, ça ne sera pas un échec ! L'échec serait d'abdiquer devant l'aventure, d'arrêter avant d'avoir essayé. Ca c'est le vrai échec ! Croire que parce que ça risque d'être long, d'être difficile, que les autres pourraient se moquer, que c'est impossible, qu'il y aura probablement des jours de démotivation ou des coups au moral, qu'il y a un enjeu économique risqué, qu'il y a l'égo en jeu, ce soient des raisons suffisantes de rester dans la sécurité et de ne rien changer. Pour moi, l'échec, c'est de ne rien faire de plus que ce qu'on sait déjà faire et rester dans sa zone de confort. C'est une des raisons majeures pour lesquelles la culture bio ou biodynamique peine à se développer. Malgré l'apparente réussite, c'est la peur qui maintient les gens dans le non changement.

 

J'ai décidé de tracer un nouveau chemin. Un chemin où les gens ont le droit de boire de l'eau potable sans qu'elle ait besoin de passer par un filtre à charbon actif. Un chemin où les gens respireront un air sain et vivifiant sans avoir besoin d'aller à la montagne.

 

Ce chemin se révélera peut-être une impasse. J'accepte cette éventualité et je suis parfaitement aligné avec ma décision. Aujourd'hui, je remets ma casquette d'explorateur ! Celle que j'avais déjà mise pour explorer l'univers de la santé; puis de la vinification. Cette fois-ci, je la mets au service de mon vignoble. Et je suis conscient que dans 1 an, dans 5 ans ou dans 10 ans, j'aurai le droit de revenir sur ma décision et de changer d'expérience. Ce sera parfait comme ça ! Je me serai honoré quoi qu'il arrive.

 

Je suis conscient que partager ce chemin en toute transparence permettra peut-être de faire émerger la solution à un autre endroit de la planète. Ce sera parfait aussi comme ça ! Peut-être qu'une autre personne sur cette Terre saura saisir la clef que je partagerai et qui lui manquait pour faire que ce soit possible. J'en serai heureux car l'enjeu, les bénéfices pour le monde sur le plan environnemental, sur le plan de la santé et de la vitalité le valent bien. Il est possible aussi que mes vidéos puissent inspirer une autre personne après ma mort pour terminer le travail, comme l'a fait Léonard de Vinci avec ses dessins de Char, de Parachute et d'Hélicoptère...

 

Je ne sais pas ce que je ne sais pas ! Je laisse le champ des possibles ouvert. L'intention de trouver comment cultiver la vigne sans intrant physico-chimique pour obtenir une récolte en quantité et de qualité est posée... laissons venir ce qui viendra pour que les faits suivent !

 

Afin que cette expérience vous serve au mieux, j'aimerais que vous puissiez comprendre le même cheminement que celui que j"ai été amené à faire dans la matière, sur le vin, pour qu'il n'ait pas besoin de sulfite même après plusieurs années de vieillissement en cave.

 

Pendant 5 ans, vous avez l'opportunité de me voir évoluer, oeuvrer, chercher, tourner en rond, en situation d'échec, en état de challenge et rebondir. Ce sera en live, sans prétention, sans ambition, en toute humilité, le coeur ouvert, et je partagerai ce que je capte, ce que je ressens, mes intuitions, ce que je vois, ce que je remarque dans un format de 3, 5 ou 7 minutes, en mode inspiré, dans le partage et dans l'amour.

 

Ces petites vidéos m'aideront bien le jour où on me demandera comment j'ai fait pour parvenir à conduire la vigne jusqu'à la vendange sans traitement physico-chimique. Ce sera votre job de toutes les regarder pour comprendre :-)

 

Je n'avais pas osé le faire à propos des vinifications. Cette fois-ci, je le fais !

 

Bien à vous !

 

Franck PASCAL (soutenu incognito par Isabelle, mon épouse)

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 14:45
France 2 en Champagne - Biodynamie - Champagne Franck PASCAL - Champagne de Vignerons http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

France 2 en Champagne - Biodynamie - Champagne Franck PASCAL - Champagne de Vignerons http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

Ca me fait très plaisir de partager avec vous ce beau sujet de France 2 sur le champagne !

Nous sommes présents en tant que représentant du savoir faire des vignerons.

 

Ca commence à la minute 33'47
A vous de lire ;-)

 

http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

 

http://www.deschampagnespourlavie.com

 

 

 

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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 16:20

Nous aimons bien le chiffre 7, alors voici 7 cavistes qui ont craqué sur les bulles d'Isabelle et Franck PASCAL... en Champagne ! ;-)

Les adresses sont classées dans l'ordre des arrondissements et l'une d'elle se trouve à l'extérieur de Paris.

 

1/ LA CAVE SAINT HONORE, 40 rue saint Honoré - 75001 PARIS

2/ LAVINIA, 3 boulevard de la Madeleine - 75001 PARIS

3/ L'ETIQUETTE, 10 rue Jean du Bellay - Ile Saint Louis - 75004 PARIS

4/ LES CAVES DE TAILLEVENT - 228 rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 PARIS

5/ LE VIN DE BOHEME - 28 rue du Général GUILHEM - 75011 PARIS

6/ LES CAVES DE PRAGUE - 8 rue de Prague - 75012 PARIS

7/ LA CAVE D'IVRY - 40 rue Marat - 94200 IVRY-SUR-SEINE

 

Nous vous souhaitons de belles découvertes !

Passez d'agréables moments avec nos créations !

Isabelle et Franck PASCAL

 

P.S. Si ces caves sont trop loin de chez vous, parlez-en à votre caviste préféré ! Nous avons assez de disponibilité pour lui envoyer quelques caisses de nos champagnes de restauration :-)

 

http://www.deschampagnespourlavie.com

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Published by Franck PASCAL - dans Actualité
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14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 14:33

     Peut-être avez vous vécu les vendanges 2010 où 1/3 à 1/2 des raisins étaient touchés par le botrytis en Champagne ? En 2014, 15 à 20 % des raisins de la Champagne sont touchés par le botrytis (statistiques du réseau Matu). Où est la raison ?

 

     Pas assez de traitement anti-botrytis ? Non ! Tout le monde traite contre le pourri en Champagne, sauf certains bio. Nous sommes au plus quelques dizaines à être certifiés bio sur près de 15.000 récoltants ; nous ne pouvons pas expliquer un tel taux de botrytis à nous seuls ;-)


     Et si c'était le climat ?
    En 2010, beaucoup de pluies juste avant les vendanges pourraient expliquer cela. En 2014, c'est un mois de pluie, quasi continue de fin juillet à fin Août.


La pluie est-elle la raison pour avoir des raisins pourris ?


     Je ne crois pas. En 2010, sur des rangs de 200 mètres, je n'avais qu'une à 2 grappes touchées... la météo n'est pas la raison. Mes raisins étaient dehors comme ceux de mes confrères !


     En fait, la pluie est un révélateur que quelque chose ne va pas dans ce qu'on fait.


      Cette année, j'ai du botrytis dans quelques parcelles. Un tri sera nécessaire dans ces parcelles. Nous allons commencer par cueillir ces raisins là.  Quand je mesure les tissus altérés, leur vitalité est trop basse. C'est là la cause ! Dans la nature, un tissus qui manque de vitalité est recyclé = il retourne au sol afin que la nature puisse construire à nouveau à partir de ses éléments. Car dans notre univers, rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.

 

Qui est chargé de recycler la matière organique dévitalisée ?
 

     Devinez qui ? Ce sont les champignons ! Le mildiou montre un manque de vitalité de la plante. L'oïdium aussi. Pour le botrytis c'est pareil !

     Le botrytis a une affinité pour l'azote de basse qualité vibratoire. La vigne se constitue de nombreux minéraux et oligo-éléments, dont l'azote. J'ai changé le type d'apport d'azote dans mes sols: j'ai remplacé le compost biodynamique vivant par des fertilisants à base de compost classique  bio le temps de lever un blocage du garde-manger par le calcaire actif... mais dans ce fertilisant, l'azote provient d'animaux morts. Cet azote vibre trop bas. Il contribue à réduire la fréquence vibratoire des tissus organiques dont il fait partie. Les prépartions biodynamiques appliquées sur le sol après épandage de ce fertilisant n'y ont rien changé. Heureusement, la nature est bien faite et tout est prévu !


     Le botrytis est là pour faire le ménage et remettre les choses à leur place, en dégradant les tissus pour qu'ils retournent à la terre. 

 

      Ca faisait longtemps que j'avais eu du botrytis dans mes vignes, je suis guérit des fertilisants classiques... même certifiés bio ! Merci Dame Nature de m'avoir rappelé ça !

 

P.S. La matière est de l'énergie qui vibre à une certaine fréquence. Ce qui vibre au plus bas dans la nature, ce sont les sols. C'est là que les élements de basse vibration ont leur place. En retrouvant leur connection aux sources de vie dans le sol, les éléments vont pouvoir s'élever à nouveau; ce qui signifie

- que leur vibration va s'élever à nouveau

- qu'ils vont aussi pouvoir quitter le sol en s'élevant pour constituer une plante

Les vibrations du reigne des plantes sont légèrement supérieures à celles des sols; sauf pour quelques plantes. La vigne et  l'olivier sont sur la liste de ces rares plantes.

 

Prochainement: Comment gérer les vinifications des moûts en cas de raisins botrytisés ?

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13 septembre 2014 6 13 /09 /septembre /2014 15:44
Le Pinot Noir - Environ 15 jours avant Récolte - Champagne Franck PASCAL - Biodynamie 2014

Le Pinot Noir - Environ 15 jours avant Récolte - Champagne Franck PASCAL - Biodynamie 2014

La suite promise !!

 

Je voulais faire une petite vidéo mais ce n'est pas trop le moment... et je ne sens pas à l'aise avec ce média.

 

1) voici ce qu'on nous apprend en école d'oenologie:
 

- prélever un nombre de baies ou de raisins pour avoir un échantillon représentatif d'une parcelle

- presser les grains, on obtient le jus de raisin (le moût dans le jargon vigneron)

- mesurer l'acidité totale et la teneur en sucre du moût

     Cela nous donne une idée de la maturité technique, à ne pas confondre avec la vraie maturité du raisin. La maturité technique est celle qui correspond au profil du futur vin que l'on veut produire.

     Pour le Champagne, on considère que la maturité des raisins est acquise lorsque le degré alcoolique potentiel (l'alcool est produite pendant les fermentations à partir du sucre) dépasse la quantité d'acide total exprimée en g/l d'équivelent H2SO4.

     Bon c'est un peut compliqué, mais pour faire simple, si l'acidité est de 10 g/l et que le degré est de 10% d'alcool, on considère qu'on peut sortir les sécateurs. Pour info, c'était à peu près l'équilibre du millésime 1996...

     Vous trouverez sur le net plein d'infos sur le dosage des sucres d'un moût et sur le dosage de l'acidité d'un moût. Ensuite, avec des lèvres sélectionnées, 17 g/l de sucre donnent 1 degré d'alcool...

     Je ne trouve pas ça très passionnant, je vous l'accorde, alors j'abrège volontairement car ce blabla sur la maturité n'importe qui peut vous le dire... et moi, ce n'est pas ma tasse de thé. J'ai appris à compléter cette approche comme suit.

 

2) Voici comment je procède:
 

Pour moi, le vin se crée à la vigne et la vendange est une étape très importante.

     C'est à la vigne que la composition du raisin va se jouer... c'est ça la base du vin. Chaque action, chaque décision prise au cours de l'année, voire de l'année précédente, va influencer la qualité potentielle du raisin et donc du vin. Je suis vigilant sur de nombreux aspects, dont l'état sanitaire.


     Alors, qu'est ce que je recherche dans mon raisin ? Je recherche les éléments qui vont donner le style de mes vins... et c'est de là que tout part !
 

 

     En premier, je veux des vins de terroirs, sains, naturels, fins, nets, pures, précis, droits, élégants, profond. Je veux aussi de la minéralité et de la tension pour la fraicheur et la conservation. Le fruit, c'est le plus "plaisir" :-)
 

     Chez moi, fraicheur n'est pas corrélée à l'acidité ou a la jeunesse des vins. C'est l'association de la minéralité vibrante et de la tension donnée par l'énergie du vivant (sol et plante) qui procurent la sensation de fraîcheur.
 

     La minéralité vibrante structure la bouche et laisse des notes salines qui appellent le plat.
    La tension donne des vins droits , à la finale longue et précise.

 

Je pars du constat que la vigne est un être vivant, tout comme nous sommes des êtres vivants. C'est quoi un être vivant ?
 

     C'est un être qui utilise un corps pour vivre sur notre belle planète: un être humain est un être qui vient s'incarner dans un corps mis à notre disposition par la nature, via notre mère. L'être et le corps vivent sur deux plans différents.

     L'un est matière: le corps gère les flux d'air, d'eau, de sang, de nutriments, etc pour maintenir le corps en remplaçant les cellules au fur et à mesure de leur mort.

     L'être est énergie et amour: l'être gère les circuits énergétiques tels que les méridiens chinois bien connus des accuponcteurs.

     Je n'irai pas plus loin sur ce sujet dans ce billet car je pense que vous en savez assez pour   comprendre ce qui suit. Revenons à la décision de vendanges.
 

     Les vendanges et les vinifications sont des procédés anciens, maitrisés petit à petit pour conserver un aliment à la durée de vie très courte: le raisin. Le vin permettait de passer l'hiver plus facilement.

Dans mon vin, je recherche donc deux choses:

- des nutriments pour nourrir mon corps

- de la lumière pour nourrir mon être
 

     Les analyses permettent de mesurer les nutriments; mais je suis assez opposé à l'idée réductrice des sucres et des acides, notamment car elles ne permettent pas de mesurer la lumière dans l'aliment (pourtant très importante, certaines personnes ne se nourrissent que de lumière).
 

Quel outil ai-je à ma disposition pour déterminer quand le raisin est mûr ?
 

     C'est tout simple, nous en sommes tous équipés: ce sont nos sens !

     Mon corps sait ce qui est bon pour lui. Mon être aussi. Et si j'ai appris à les écouter, je peux ressentir par l'intermédiaire de mes sens, le moment où le raisin est prêt.

     La dégustation des baies me permet de vérifier que tout se met en place dans le grain de raisin. J'attends plusieurs signaux: tanin des peaux, sensation de douceur acide ou acidulée, sensation électrique sur la langue et minéralité. Quand tout cela est en place, les vendanges peuvent commencer car l'équilibre entre matière et énergie est réuni. Les levures indigènes sauront révéler le potentiel du raisin ! :-)

 

 

 

 

 

 

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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 08:59
Champagne Franck PASCAL, un des domaine de référence en Champagne !

C'est encore une grande satisfaction pour moi de partager les commentaires et les notes du guide de LA REVUE DES VINS DE FRANCE !

 

Des notes bien groupées entre 15,5 et 16,5/20 pour toutes nos cuvées !!

ET Nous conservons notre étoile !

 

Nous faisons parti des domaines de référence, des domaines qui comptent en Champagne pour la qualité des vins produis. C'est une très belle récompense des choix courageux entrepris sur notre domaine pour être meilleur, jour après jour, année après année ! Passer la culture raisonnée, à la bio, puis la biodynamie et enfin innover en bioénergie a demandé beaucoup d'effort et de persévérance. Le résultat est là. Nos vins naturels sont très bien notés !! Merci ! Merci ! Merci !

 

L'objectif de 2014 est de réussir à vivre de notre travail pour la première fois en 20 ans... ce sera encore une plus grande joie d'y parvenir !

 

Bon, assez de blabla, je vous laisse lire ;-)

 

 

Champagne Franck PASCAL - seul vigneron avec une étoile dont les notes sont supérieures ou égales à 15,5 !! Cool !

Champagne Franck PASCAL - seul vigneron avec une étoile dont les notes sont supérieures ou égales à 15,5 !! Cool !

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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 07:39

 

 

    Nous sommes heureux de vous faire découvrir notre savoir-faire lors de 3 manifestations. Ce sera pour vous l'occasion de déguster des champagnes de qualité, faits avec le coeur.

 

      Notre vignoble est en biodynamie, les vinifications naturelles sont précises, les vins sont pures, expriment leur terroir et procurent de l'émotion.

 

      Toute la gamme est Brut Nature ou Extra-Brut pour restituer l'expression la plus sincère du millésime et du terroir. La production est confidentielle... alors, professionnels et particuliers, sachez profitez de ces opportunités !

 

 

Les 3 dates et les 3 lieux pour découvrir les champagnes Franck PASCAL fin 2014 !

13 Octobre 2014 - Bulles Bio en Champagne - Le Palais du Tau à Reims.

 

       Ce salon est ouvert aux professionnels uniquement. Si vous être restaurateur, caviste, hotelier, sommelier, dirigenant d'épicerie fine, vous allez prendre votre pied avec les champagnes haut de gamme présens sur le salon ! A vos papilles !!

Salon Bulles Bio à Reims au Palais du Tau à Reims le 13 Octobre 2013

Salon Bulles Bio à Reims au Palais du Tau à Reims le 13 Octobre 2013

26 Octobre 2014 - Champagne Bio à Rome - Lieu : Radisson Blu

 

      Les italiens sont choyés pour ce premier salon des Champagnes Bio à l'étranger !

 

       Ce salon, ouvert aux professionnels uniquement, se tiendra dans un lieu magnifique, proche de la gare ferrovière. C'est donc central et facile d'accès en transport en commun pour ceux qui viennent de loin. Pour ceux qui préfèrent la voiture, un parking est à disposition. Un agréable moment pour le corps et l'esprit ;-)

Salon Champagnes Bio - Rome 2014 - Radisson Blu

Salon Champagnes Bio - Rome 2014 - Radisson Blu

22 et 23 Novembre 2014 - Salon Vin Sur Vin à Paris 3e - Lieu : Péniche Le Marcounet

 

       12 vignerons sélectionnés par Fabrice Le Glatin (dégustateur pour le Guide Champagne Gault&Millau 2014), la plupart en bio/biodynamie, parfois "nature", de différentes régions.


     Un salon ouvert au public, avec possibilité de déguster avant d'acheter les vins sur place.

 

Pour cette 3ème édition, plusieurs nouveautés sont à l'étude, notamment:

- un corner librairie avec Isabelle SAPORTA et/ou Miss Glou Glou

- un corner "accord mets et vins des vignerons présents"

- des animations-conférences autour de thèmes tels que le terroir, le millésime, le bio, le bio nature ou éventuellement sur les enjeux du respect de l'environnement dans la viticulture

 

 

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Published by Franck PASCAL - dans Salons - dégustations
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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 16:07

Une question qui revient souvent actuellement ;-)

 

Définir une date de vendanges est une histoire de moyenne et d'écart-type... Je tiens à vous rassurer, je ne ferai pas un cours de maths ici. Les probas et les stats ne sont plus trop de mon âge !

 

Empiriquement, le vigneron champenois a pu observer que les vendanges se situent entre 92-93 jours après le stade pleine floraison en année chaude et 105-110 jours en année froide et humide. La fourchette est donc de 2 à 3 semaines...

 

Le premier point est d'identifier la pleine floraison moyenne sur son domaine, ce qui peut varier beaucoup selon le climat, le terroir, le cépage, le porte-greffe, et biensûr la météo pendant la floraison.

 

Le second point est de connaitre le climat qui suit la floraison sur 100 jours environ.

Météo France ayant quelques difficultés à être précis sur 7 jours, le seul moyen pour le vigneron est d'attendre que le temps s'écoule... et de tenir compte des prévisions lorsque la maturité des raisins semble proche.

 

Août 2014 est particulièrement pluvieux, froid et nuageux. La cinétique de maturation est ralentie. Les prévisions basées sur une année moyenne de 100 jours entre la floraison et la vendange donnaient une vendange probable vers le 8-10 Septembre...

 

Le troisième point est de connaitre la maturité moyenne acquise parcelle par parcelle. C'est ainsi qu'on détermine les parcelles les plus précoces et l'ordre dans lequel vendanger les parcelles de domaine.

 

Voici l'état des raisins le lundi 25 Août dans une même parcelle. Les photos ne sont pas très nettes (je m'en excuse), mais elle permettent de se faire l'idée de l'écart-type des grappes rencontrées:

Maturité des raisins au Champagne Franck PASCAL - Vendanges 2014 - BiodynamieMaturité des raisins au Champagne Franck PASCAL - Vendanges 2014 - BiodynamieMaturité des raisins au Champagne Franck PASCAL - Vendanges 2014 - Biodynamie

Maturité des raisins au Champagne Franck PASCAL - Vendanges 2014 - Biodynamie

Et ce n'est qu'une seule parcelle, sur un lieu-dit particulier avec son exposition, son terroir et son micro-climat. Vous pouvez constater une hétérogénéité au sein de la parcelle. Sachez qu'il y a aussi une forte hétérogénéité entre les parcelles: l'âge de la vigne, le terroir, le rendement, l'exposion et les cépages font parti des variables qui expliquent cette hétérogénéité.

 

Alors, comment déterminer les bonnes dates pour les vendanges à partir de ces 3 points ?

 

Je vous fais un petit article au plus vite dès que j'ai pris quelques photos !! A bientôt !

 

P.S. Nous en sommes certain, les raisins ne seront pas prêts pour le 8-10 Septembre ! Il faudra patienter ! Mais combien de temps ?

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Published by Franck PASCAL - dans A la vigne
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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 15:06

La météo est vraiment un catalyseur de qualité et de quantité en Champagne... mais pas que !

 

Après plusieurs semaines de temps sec et ensoleillé, la vigne s'est parfaitement développée, la floraison est réussie, les grappes ont changé à vue d'oeil ! C'est une belle chose faite. J'aurais aimé de telles conditions en 2012 et 2013 !

 

Les 10 derniers jours ont été très pluvieux (de 70 mm à plus de 100 mm selon les secteurs). Le point positif, c'est que la vigne va pouvoir terminer son cycle avec toute l'eau nécessaire à la bonne maturité des raisins; et que les raisins vont potentiellement prendre du poids... ce qui veut dire pour le vigneron que je suis, plus de vin :-) Et un poids de grappe augmenté à ce stade est plus qualitatif qu'un poids de grappe qui augmente les 15 derniers jours en raison des pluies car dans ce dernier cas, il s'agit de dilution et non de qualité !

 

Bref, vous pourriez croire que tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes ! En fait, il faut voir plus loin que celà ! Les 15 années de tâtonnement en viticulture bio, puis en biodynamie et maintenant en bioénergie m'ont appris qu'il faut être pointu pour réussir.

 

La partie cachée de la situation est la suivante:

 

- les sols ont tourné au ralenti pendant la période de sécheresse, ce qui signifie que les fertilisants ont très peu été mis à disposition des vignes. Elles poussaient doucement et ont permis le relevage et le palissage dans une ambiance sereine.

 

- la pluie récente a dilué les sels utilisés pour fertiliser les sols. Les vignes qui avaient l'enracinement le plus superficiel on foncé en quelques heures: les sels de potassium solubles dans l'eau sont très rapidement remontés dans le feuillage et lui ont donné une couleur foncée. L'azote et les autres fertilisants classiques ont suivit, changeant du même coup le "terrain" qu'est le végétal pour les champignons, citadelles et autres ravageurs...

 

- D'un coup, mes vignes qui étaient dans les mêmes tons que leurs voisines sont apparues pâlottes en regard de leur voisines... Fort heureusement, l'abandon de ces fertilisants pendant 5 à 10 ans selon les parcelles a fortement réduit les stocks des ces fertilisants piège. De plus, nous avons fabriqué du compost biodynamique et développé un fertilisant à l'activité bioénergétique positive qui fonctionnent selon d'autres principes.

 

Cette année, nous allons pouvoir mesurer si ces mesures seront suffisantes pour passer le cap que la vigne va devoir franchir.

 

De quel cap s'agit-il ??

 

Au moment précis où je vous écris, la chaleur s'installe sur la Champagne, alors que les sols sont très humides. C'est la situation parfaite pour que les micro-organismes du sol se remettent au travail et fassent remonter tout un tas de minéraux et oligo-éléments dans la sève de vigne jusqu'aux raisins en pleine transformation.

 

La remontée brutale de ces éléments dans le raisin accroît leur sensibilité aux maladies telles que l'oïdium ou le botrytis (pourriture du raisin)... De plus, nous assistons cette année à la présence de nombreux vers de la grappe dans les zones où la confusion sexuelle n'est pas appliquée.

 

Un cocktail détonnant (sensibilité de la grappe accrue au botrytis et présence de vers ui perforent les grains de raisin) pourrait enrayer le potentiel qualitatif et quantitatif du millésime 2014.

 

Affaire à suivre !

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Published by Franck PASCAL - dans A la vigne
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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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