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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 17:43

Lorsqu'on est vigneron et qu'on cherche à produire le meilleur vin possible, plusieurs voies sont envisageables, de la plus technologique possible à la plus naturelle.



Suite à ma formation viticulture-oenologie, j'ai choisi de m'orienter dans la direction du respect du vivant. Après un passage par la culture biologique, un autre pas a été franchi en commençant la biodynamie en 2002.


Qu'en disent les professionnels du secteur, cavistes ou restaurateurs, et les amateurs de vin ?

 

Pour le savoir, voici 2 liens vers des reportages consécutifs au salon BIODYVIN qui s'est tenu à l'Ile D'Olonne, dans le nouveau Chai du Domaine Saint-Nicolas:

 

http://france3-regions.francetvinfo.fr/pays-de-la-loire/emissions/jt-1920-pays-de-la-loire

Allez sur le 18 Janvier, JT 19-20 à 10 minutes

 

http://www.tvvendee.fr/le-journal/edition-du-mardi-19-janvier-2016_19012016

Allez à la 6e minute

 

 

Bonne lecture, et buvez bon !

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 15:45
France 2 en Champagne - Biodynamie - Champagne Franck PASCAL - Champagne de Vignerons http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

France 2 en Champagne - Biodynamie - Champagne Franck PASCAL - Champagne de Vignerons http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

Ca me fait très plaisir de partager avec vous ce beau sujet de France 2 sur le champagne !

Nous sommes présents en tant que représentant du savoir faire des vignerons.

 

Ca commence à la minute 33'47
A vous de lire ;-)

 

http://pluzz.francetv.fr/videos/jt20h_,113717996.html

 

http://www.deschampagnespourlavie.com

 

 

 

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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 09:59
Champagne Franck PASCAL, un des domaine de référence en Champagne !

C'est encore une grande satisfaction pour moi de partager les commentaires et les notes du guide de LA REVUE DES VINS DE FRANCE !

 

Des notes bien groupées entre 15,5 et 16,5/20 pour toutes nos cuvées !!

ET Nous conservons notre étoile !

 

Nous faisons parti des domaines de référence, des domaines qui comptent en Champagne pour la qualité des vins produis. C'est une très belle récompense des choix courageux entrepris sur notre domaine pour être meilleur, jour après jour, année après année ! Passer la culture raisonnée, à la bio, puis la biodynamie et enfin innover en bioénergie a demandé beaucoup d'effort et de persévérance. Le résultat est là. Nos vins naturels sont très bien notés !! Merci ! Merci ! Merci !

 

L'objectif de 2014 est de réussir à vivre de notre travail pour la première fois en 20 ans... ce sera encore une plus grande joie d'y parvenir !

 

Bon, assez de blabla, je vous laisse lire ;-)

 

 

Champagne Franck PASCAL - seul vigneron avec une étoile dont les notes sont supérieures ou égales à 15,5 !! Cool !

Champagne Franck PASCAL - seul vigneron avec une étoile dont les notes sont supérieures ou égales à 15,5 !! Cool !

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 13:51

Un joli petit article à vous faire partager sur notre cuvée Harmonie dégustée en Belgique:

 

link

 

Pour ceux qui veulent tout savoir, Harmonie 2009 est issue de 2 parcelles plantées sur la même langue de calcaires friables à Baslieux-sous-Chatillon. Chaque parcelle  est complantée en Pinot Noir et en Pinot Meunier à la date optimale pour chaque cépage.

Du fait des date de vendanges décalées, les deux cépages débutent leur fermentation indigène séparément.

L'assemblage est réalisé lorsque les sucres se terminent afin de créer la fusion et permettre au terroir de prendre toute sa dimension. Vinifiée naturelement, sans intrant oenologique autre qu'un peu de sulfite, cette cuvée n'est pas filtrée ni passée au froid. 

 

Bonne lecture !

 

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 17:15

chambers street wines

 

What's New in Champagne?

What does it mean to go beyond grower Champagne, to cultivate a more “natural” Champagne section, without being dogmatic or sacrificing the playful charm that makes Champagne such a compelling beverage? This is a region associated with large scale production “houses,” negociants, wealth, opulence, method over terroir, etc... How do we find farmers in Champagne who share our own ideals of healthy vineyards, farmed without herbicides and pesticides, cellars free of commercial yeasts in which the grower makes his or her wine with minimal manipulation? How do we find growers who believe that Champagne begins in the vineyard and is merely carried to its delicious conclusion in the cellar? Currently, we are fortunate to be able to experience a new wave of Champagne growers taking the challenge of making Champagne organically and biodynamically to the next level. Franck Pascal of Basilieux-sous-Chatillon in the Marne, for example, began to detest chemicals during a stint in the army. When he returned to the vineyard, he rejected all chemical treatments and eventually began farming biodynamically, an especially difficult feat in the humid Marne Valley. Living, chemical-free soil helps Pascal’s vines to soak up needed micro-nutrients through the roots. There’s biodiversity in his vineyards; they were beautiful even in January next to the desolate, sprayed vineyards of his neighbors.  -msb
Click here to read this article on our web site

 

Items Mentioned in this Article:

 
Champagne
Pascal, Franck 2005 Champagne Extra Brut Harmonie

This is Frank Pascal's 100% Pinot Meunier Champagne. It's an extremely elegant example of Meunier that shows this vigneron's light-handed touch. The wine offers more fruit than some other Meunier Champagnes such as Bedel (a classic in my book), mingling with the earthy, mushroom-y quality that gives wines based on this grape their charm. The dosage (less than five grams) is done using cane sugar and the wine is fermented entirely with indigenous yeast. Franck Pascal's wines have not been imported before and these examples of his efforts are admirable. -msb

Pascal, Franck NV Champagne Brut Nature Sagesse

Franck Pascal farms four hectares of vineyards in the Vallee de la Marne; he works biodynamically, which is extremely unusual in Champagne. His vineyards are mostly planted to Pinot Meunier on clay soil with small portions of Pinot Noir and Chardonnay. "Sagesse" is almost 60% Meunier and is fermented in stainless steel with 20% wood. This is a gentle and pretty style of Pinot Meunier based Champagne that offers white, fleshy fruits and rocks on the nose. The wine is quite dry but not austere and is an elegant example of the style. -msb

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 16:39

elmundovin

 

Elmundovino.com a publié un article sur 4 vignerons de Champagne: Tarlant, Montcuit, Larmandier et nous.

 

 

 

 

Chers lecteurs, voici le lien vers l'article intégral:

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=201104&vs_noticia=1301659138

 

Pour la partie qui nous concerne, voici ce qui est écrit:

 

Franck Pascal


La primera impresión que tienes al conocer a Franck Pascal es que estás ante una persona honrada. Si como dicen, la personalidad de una persona se refleja en su vino, este es el mejor ejemplo. Después de después de degustar sus champanes, comprendo por qué no pasan inadvertidos.


Isabelle y Franck Pascal cuentan con un viñedo de 4 hectáreas, de las que el 67% pertenecen a la casta pinot meunier, el 27% a la pinot noir y el 6% a la chardonnay. En los viñedos trabajan la biodinámica y cuentan con un empleado por cada hectárea, y están repartidos en 5 municipios de la ribera derecha del Valle del Marne. La mayoría de los viñedos se encuentran en laderas expuestas al sudeste, sobre distintos suelos de arcilla. Todas las cuvées se comercializan con diferentes dosis de licor de expedición, "de este modo –comenta Pascal-, el producto resultará atractivo para un mayor numero de consumidores". En total, producen tan solo unas 30.000 botellas.


Mientras se dispone a abrir la botella del champán Sagesse, que vamos a degustar, Franck Pascal explica por qué le puso este nombre a esta cuvée: "Cometí un error en el 'assemblage' al mezclar vino de reserva en el vino base destinado a ser un 'millésime', y al comprobar que la mezcla accidental tenía una grandes características, decidí seguir adelante". Pascal es así, un hombre sagaz, un 'vigneron' que ha alcanzado unos champanes con una gran personalidad y que considera que es compatible exprimir la esencia del 'terroir', con la alquimia del 'assemblage'. En el de esta cuvée Sagesse, intervienen un 10% de vino de reserva 2005, un 50% de una cuvée de reserva 2006 y un 40% de vino de la cosecha 2006 (57% pinot meunier, 5% chardonnay y 38% pinot noir). Se comercializa en Brut Nature (0 g/l. de licor de expedición) y en Extra-Brut (3,7 g/l. de azúcar de caña bio).


El Champagne Franck Pascal Cuvée Equilibre Prestige 2002 está elaborado a partes iguales por las tres castas de la región y se comercializa en Brut, con 4,5 g/l. añadidos en el momento del 'degorge'. Ese año es el que se empiezan a constatar en el viñedo los resultados de haber dejado de utilizar en el año 1998 herbicidas, anti-botrytis, fertilizantes e insecticidas químicos. Es el año en el que empieza la nueva era biodinámica para Franck Pascal. Un champán en el que predomina la opulencia de la uva madura, con el carbónico muy bien integrado y con agradables sensaciones aromáticas, con un final austero que le confiere más estructura y vinosidad.


Harmonie Blanc de Noirs Millésime 2005 es un champán 100% pinot meunier de viejas viñas de terruños que van de la arcilla al calcáreo duro. El Quinte-Essence Millésime 2004 es un champán sorprendente. De un estilo amplio y potente, sabroso y cremoso en boca, con una buena estructura en cuanto a acidez, longitud y un final elegante. El trabajo en la viña fue profundizar en los suelos con el fin de obtener esta mineralidad que aligera la boca, al mismo tiempo que la refresca, sin dejar de notar esa agradable presencia frutal. 25% pinot meunier, 60% pinot noir y 15% chardonnay componen el 'assemblage' de esta cuvée. Franck Pascal también elabora el Confiance, un Coteau Champenois tinto con un ensamblaje de pinot noir de 2007 (20%), pinot meunier de 2007 (20%) y pinot meunier 2008 (60%).

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 20:59

Cher lecteur, je te souhaite une merveilleuse année 2011.

Qu'elle t'apporte ce qui te manque le plus et plein de bonnes choses en plus pour aller avec !

 

Pour ma part, j'ai ouvert un cadeau de Noël provenant d'outre Atlantique, plutôt encourageant ...

cliquez sur l'image pour améliorer la lisibilité.

 

Franck Pascal Tanzer December 2010

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 10:12

Meilleurs Vins Bio@

Les guide de Jean Marc CARITE des bonnes adresses du VIn Bio 2011 - 2012 est arrivé jusqu'à la maison, malgré neige, pluie, verglas et les arrêtés préfectoraux capables de tout bloquer hors intempérie... Voici ce qui est écrit:

 

Champagne Extra-Brut, cuvée SAGESSE ♥ ♥ ♥ ♥

SO2 total <35, libre: 8 à 10


"Ouverture franche, collerette tranquille, bulles fines sur un or scintillant.

Nez sans agressivité de pomme verte, agréable avec une relative vivacité.

En bouche, sa fraicheur fruitée tapisse gentiment avec une agréable minéralité, évolue avec une élégante ampleur aérienne.

De la profondeur pour cet extra-brut qui conjugue le minéral et l'aérien.

Très convaincant et prix intéressant"

 

Champagne Rosé, cuvée TOLERANCE ♥ ♥ ♥ ♥

SO2 total <35, libre: 8 à 10

 

"Ouverture franche, collerette persistante, bulles fines et nombreuses sur un rosé clair lumineux à reflets gris.

Nez sans agressivité, agréablement fuité cerise, frais et élégant.

En bouche, la fraicheur fruitée élégante tapisse bien.

Evolue sur le fruité avec ampleur, belle persistance aérienne.

Très agréable rosé brut, sans trop, au superbe fruité élancé.

Un champagne d'apéritif et de repas, à savourer pour lui-même dans les grands moments.

Du bel ouvrage au remarquable fruité cerise."

 

Champagne Blance de Noir, vieilles vignes, Extra-Brut, cuvée HARMONIE 2005   ♥ ♥

SO2 total <30, libre < 8

 

"Ouverture franche, collerette élégante, bulles fines, or clair scintillant.

Nez pommé, boulangé, sans agressivité.

En bouche, la fraîcheur tapisse bien sur ses arômes, avec de l'ampleur.

Belle persistance sur le pommé.

De l'ampleur pour ce 2005,

presque de l'épaisseur pour ce champagne d'apéritif et de repas.

Voire, à le boire pour lui-même un peu frais: un extra-brut qui a du coffre."

 

Coteau Champenois rouge, CONFIANCE   ♥ ♥

SO2 total: 40, libre: 12

 

"Carmin limpide et lumineux.

Nez fruité, élégant, riche avec des notes de cuir, fumé et de sous-bois.

En bouche, de la souplesse agréablement fruitée sur des tanins sympathiques et de l'alcool, sans plus.

Bonne persistance sur une agréable astringence tannique.


Un vin d'exception à tout point de vue.

Bel ensemble résultat d'une savante alchimie (privilège champenois des assemblages).

Il faut s'y arrêter, en parler.

 

On pourra le boire un peu frais pour estomper son astringence comme le retrouver assoupli d'ici 2 à 4 ans.

A savourer pour lui-même ou sur des fromages chauds et, surtout, en excellente compagnie !

Attention (comme souvent sur ce type de vin champenois) : seulement 1000 bouteilles, à réserver !"

 

Signalé:

"Que voilà une excellente recrue pour la bio !

A la démarche très intéressante aussi.

Franck PASCAL a pu constater dans le monde militaire les risques sanitaires de l'utilisation des produits chimiques (par exemple pour leur usage bactériologique) ce qui l'a convaincu, revenu sur terre ferme et agricole, d'expérimenter des pratiques resppectueuses de l'avenir des humains et de la planète."

 

 


 


 


 

 

 

 

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 11:55

GM_nov_dec_2010-copie-1.jpg

Tolérance Brut Rosé@

 

 

"Une densité rare

avec un fruité croquant

sur la framboise

et la grenade.

L'anis, la réglisse,

l'orange sanguine,

la cerise sont au rendez-vous.

Du très beau travail

pour une vraie régalade"


 

                                                            16,5/20

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 13:39

Dans son numéro de Décembre-Janvier 2011, Etoile attribue un coup de coeur "MINERAL" à SAGESSE Brut Nature.

 

Revue etoile Dec-Janv 20011

Je cite:

" La recherche des meilleurs raisins à travers le travail de la vigne

- en biodynamie, parce que "la vie n'a pas de prix" -

et la compréhension du milieu naturel: telle est la philosophie de Franck PASCAL.


Au coeur de la Vallée de la Marne, le domaine compte plusieurs terroirs de type argileux,

diversement adaptés aux cépages champenois.

Le pinot meunier, associé au pinot noir et au chardonnay, signe une cuvée Sagesse Brut Nature,

en version dépourvue de tout dosage.

 

Assemblage de 2005 et 2006,

elle convainc

par le mariage du fruit et de la minéralité,

par sa finesse, mais aussi par sa vinosité:

on n'est pas loin de l'idée de "pureté"

qui séduit dans les vins conçus

le plus naturellement possible. "

 

 

 

Etoile, étoiles ?

Les sommeliers des restaurants étoilés inscrivent de plus en plus en plus souvent un ou deux de nos champagnes de caratère. Précis, purs et minéraux, les champagnes Franck PASCAL permettent de grands accords mets-vins, et se dégustent partaitement (tels de grands vins) à l'apéritif.

 

Voici quelques étoilés qui nous font confiance et où vous pourrez associer grand art de la cuisine et grand travail de vigneron:

- Les Crayères, Reims

- Le Jardin des Remparts, Beaunes

- La Truffière, Paris

- Restaurant de l'Hotel Hastler (palace ***** et restaurant avec 2 macarons micheiln), Rome.

Un restaurant ouvert tous les soirs avec vue panoramique sur Rome illumé.

- Le Hof Van Cleve à Kruishouten (Belgique), 3 macarons Michelin, classé parmi les 30 meilleurs du monde !

Sagesse Brut Nature@

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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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