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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 13:56

Lorsque j'ai choisi le nom Reliance pour remplacer celui de Sagesse, je souhaitais donner un sens précis à ce mot.

Il s'agissait de faire comprendre que l'on peut créer les choses en mettant le mental et l'esprit sur la même longueur d'onde, ce qui les relie entre eux et évite out blocage lorsqu'une décision est à prendre.

Lorsque cette harmonie est créée, on sait intérieurement que le choix fait est le bon.

 

A ce moment, je me disais que ce serait quelquechose de difficile à faire comprendre si je devais être amené à expliquer le nom de cette cuvée pour plusieurs raisons:

- ce nom n'existe pas dans le dictionnaire, je l'ai créé

- l'être humain a été floué par de nombreuses croyances qui lui ont fait croire que la solution à un problème viendrait de l'extérieur, au point de se rendre dans un édifice religieux à date et heure précise pour envoyer des prières à une entité extérieure qui serait censée résoudre les problèmes à surmonter à notre place !

 

Reliance, notre "nouvelle" cuvée de Champagne, est née d'une volonté intérieure de trouver le bon chemin dans nos vinifications. Un incident, comme par "hasard", m'a montré le chemin. Sans le changement intérieur en moi, l'incident ne serait pas survenu pour que le chemin à suivre remonte à ma conscience.

 

Lorsque l'incident s'est produit, je suis resté Sage. En paix intérieure, j'ai accueilli l'incident. (d'ou le nom Sagesse à l'origine). Avec le recul, je suis convaincu que ce calme est dû au fait que j'ai intérieurement reconnu que l'incident était un message: la réponse à mon souhait, à ma question.

 

A ma grande surprise, je vais d'apprendre que Reliance existe et que ce nom signifie déjà que je souhaitais qu'il signifie.

Voici une vidéo qui l'explique:

 

 

 

Je souhaite à tous de faire l'expérience de ces moments "miraculeux" !

C'est mon cadeau de Noël, un peu en avance !

De tout mon coeur,

Franck PASCAL

 

 

 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 21:37

4 belles bouteilles !

bouteilles_repas_40ans.jpg

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 12:01

 

Truffiere05

 

 

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette belle adresse gastronomique parisienne !

 

J'ai eu le bonheur de déjeuner dans ce restaurant étoilé l'été dernier et je suis content de constater que le même enthousiasme et le même dynamisme persiste.

 

Au fil des saisons, Jean Christophe RIZET, originaire de Bourgogne s'inspire des produits du monde afin de les associer à une cuisine gastronomique Française, créative, aux saveurs subtiles et aromatiques.

 

 

Truffiere03

 

Le menu du marché, servi tous les midis (sauf dimanche et lundi) montre le savoir faire de la brigade et  la tendance du restaurant. Il change chaque semaine.

 

Je n'en dis pas d'avantage ! Bonne découverte !

 

www.latruffiere.com

 

 

 

dessert poire dashi

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 13:44
Par une soirée où il fallait braver les conditions météos,
j'ai réussi à me rendre jusqu'à la Cave des Sacres.
C'est une cave qui sélectionne uniquement des champagnes et des vins rouges de champagne.
Inutilie de chercher un vin de Bourgogne ou de Bordeaux dans cette cave dédiée aux meilleures bulles de la région.

J'ai pu rencontrer des amateurs de champagne pointus et curieux à la fois.
Parfois, l'amateur de champagnes est blazé, avec le sentiment d'avoir déjà fait le tour de la question.
Pas grand chose de nouveau; et pourtant, dans cette cave, le père et le fils travaillent régulièrement à la sélection de nouveaux joyaux qui étonneront les plus grands amateurs.

Chance pour moi, ce fut leur première rencontre avec un vigneron qui travaille de manière naturelle, d'un bout à l'autre de la chaîne; c'est à dire depuis les fournisseurs jusqu'à la sortie du chai, en passant par la conduite de la vigne, et les vinifications.

Ce fut une découverte pour eux de constater que le Pinot Meunier, même très mûr dans la vallée de la Marne peut donner des vins frais, équilibrés, élégants et rafinés sans dosage, avec de la matière et de la puissance.... une révélation pour ces amateurs de champagne blanc de blanc.

Même le 2003, élaboré en symbiose avec la nature, est plein de vitalité, garde corps et richesse, toujours bien structuré, avec une fraicheur naturelle bien affirmée, tendu et montrant une longueur, de la persistance arômatique et de la précision, sans amertume.
"Ce sont des champagnes qui ne ressemblent à rien d'autre de ce que nous avons pu déguster jusqu'à maintenant.
C'est très bon. Est-ce la magie de la biodynamie ou le savoir-faire du vigneron ?"

Ces petites phrases, même anodines pour ceux qui les prononcent me font le plus grand bien.
C'est le fruit d'un travail long et éreintant, pour aller au bout de cette "nouvelle approche" de la viticulture et des vinifications.
Le chemin est encore long, mais les mutations entreprises au vignoble depuis 12 ans seulement font déjà la différence.

Je transmettrai les appréciations à mes vignes; car ce sont elles qui font le plus dur travail.
Je ne fais que leur permettre de faire ce travail... et c'est déjà bien, car le vin se fait en premier lieu dans la vigne.

C'est bientôt Noël, et j'ai eu mon cadeau en avance...
Merci à tous,
Franck
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 11:47
... message à Iris en réaction à son article très émouvant:

Bonjour chère Iris,

c'est avec une grande émotion que j'ai lu ton article. C'est du vécu tellement fort, que l'émotion accompagne les électrons qui sont venus jusqu'à mon Mac.
 
Aujourd'hui, nous commémorons un autre jour particulier.
Certes, il n'y a avait ni béton ni barbelés, mais le résultat était le même : des millions de familles séparées à jamais ! Des enfants qui n'ont jamais revu leur père revenir; des parents qui n'ont jamais eu la joie de revoir leur enfant; des femmes veuvent avant d'avoir eu une descendance... Les plus chanceux ont été séparés temporairement, mais dans quel état psychologiques ces soldats sont-ils revenus après avoir connu tant de souffrance, de peurs, d'incertitudes, d'inquiétude, d'appréhension, d'atrocités ???

Le mur de l'époque s'appelait "le front".
Transformons ce jour du 11 Novembre, jour de douleur en jour de joie; car ce front a fini par tomber.

Qu'a tiré l'humanité de cette première guerre mondiale ?
Que rien ne vaut une guerre telle que celle-ci.
Malheureusement, pour une partie des enfants de l'époque, la souffrance est devenue vengeance et on sait où celà à conduit nos pays respectifs... et de nombreux autres.

Nous avons la chance de vivre cette époque où nos peuples on su se réunir pour construire ce qu'il y a plus beau à vivre: la Paix. Profitons bien de cette journée.

Amitiés
Franck
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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 06:14


Ca y est, on a signé. C'est tout neuf de 2009...
Pourquoi si tard me direz vous ???

En fait, je vous avoue qu'avant, je ne pouvais pas.

Si si, j'ai bien mes vignes, mon pressoir, ma cuverie, je fais les cuvées que j'aime au gré de mes émotions et je commercialise mes vins. Aucun raisin vendu ou acheté en coopérative, aucune activité de négoce. Je respecte les clauses du contrat; mais je ne pouvais pas !

En fait, lorsque j'ai créé ma clientèle (non reprise de mes parents sauf pour quelques amis proches), on m'a dit:
"Tu devrais faire partie des vignerons indépendants, ça t'aidera"

Alors, je me suis renseigné. J'ai découvert l'existance d'une charte.
J'ai lu:
"Article 1: le vigneron indépendant respecte son terroir"

Quel choc ! J'ai arrêté de lire...
Quand je suis dans mes vignes, où que je regarda à l'époque, je constatais un sol lunaire pour une vigne qui serait en meilleure forme si elle était cultivée en hydroponie sur substrat inerte... alors je me demandais comment on pouvait parler de respect du terroir lorsqu'on met toutes les armes chimiques à sa disposition pour tuer année après année, sans relâche et inexorablement ce fameux terroir.

Je me suis dit qu'aillant fait le pas de la culture biologique, compris les enjeux de la flore spontannée dans nos cultures et le respect des personnes qui vivent de nos quelques hectares, je pouvais rentrer dans la catégorie des vignerons indépendants. L'ennui, c'est que les Vignerons Indépendants acceptent des personnes qui ne respectent pas la charte... regardez ici, 5 ans en arrière, c'est édifiant !

Aujourd'hui, suite au choc du grenelle, la conscience des consommateurs a évolué. Les vignerons commencent à changer légèrement leurs pratiques, même si c'est encore très léger... mais il y a un je ne sais quoi dans l'air qui me dit que les choses pourraient évoluer dans les 5 ans qui viennent, et de manière extrêmement rapide... donc, je tiens à soutenir cet élan en adhérant aux VIFs.

Imaginez le vigneron indépendant en passe de respecter son terroir, c'est grandiose !!!!
On quitterait enfin les vins aux arômes variétaux et on dégusterait à foison une multitudes de vins marqués par la droiture et la minéralité de leurs terroirs... le rêve du consommateur de dives bouteilles, non ?

Allez ! Il faut y croire !
L'univers du vin va perdre son côté ennuyeux et enfin de venir systématiquement intéressant !
Je compte sur vous pour motiver les récalcitrants... car, si vous lisez ce blog, je pense que comme moi, vous préférez boire un bouteille de bon vin plutôt que deux sans intérêt, non ?

Ok, j'ai menti, je préfère boire deux bouteilles de bon vin qu'une sans intérêt...
A bon entendeur !


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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 10:03
De nombreux confrères déclarent auprès de leur clientèle pratiquer une viticulture respectueuse de l'environnement.
D'autres adhèrent à une charte dont le premier article est "Le Vigneron Ind*p*nd*nt respecte son terroir".
Ils ont généralement un point commun: ils utilisent des substances chimiques, créations destructrices de l'homme, dont les effets sont en totale contradition avec le discours et les intentions.

Il arrive un jour ou il faut grandir; un jour où il faut choisir si on est père ou mère.
Katy Perry dirait "Are you hot or cold ?"



Un jour, il faut choisir: oui ou non... un peu, ou peut-être ne sont pas des réponses acceptables.
Regardez le clip ci-dessus, vous aller comprendre.

La morale: osez agir en cohérence avec vos paroles !
Faites ce que vous dites, dites ce que vous faites !
Ayez le courage d'assumer vos choix car ils sont forcément légitimes; mais, s'il vous plait, arrêtez de raconter des cracks !

Les consommateurs sont de mieux en mieux informés, vous y perdiriez votre crédibilité et donc la confiance qu'ils vous accordaient jusqu'à maintenant. La confiance que met une personne dans une autre est plus facile à perdre définitivement qu'à reconquérir...

Faites-le au moins pour vous.
D'avance merci.

Finallement, je me rends compte que j'ai mal formulé mon voeux du premier Janvier.
Il aurait simplement suffit de souhaiter que la vérité s'installe dans les actes et dans les paroles des hommes; que le "paraître" disparaisse au profit du "être"...

Alors, "Que l'Homme soit !"
C'est mon voeux pour 2009 :-)
Qu'il soit lui, en accord avec son être, son âme et sa conscience.
Qu'il soit humain et qu'il arrête de se mentir à lui-même!

La planète et les hommes s'en trouveraient transformés en peu de temps: fini les guerres (dont les guerres de religions car ce sont - de mon point de vue - les plus absurdes: imaginez deux communautés qui revendiquent de manière intégriste la bonne conduite et le respect de l'autre, tout en se tapant mutuellement dessus à la première occasion. Ironique, non?), fini les rapports de force et de soumission entre les hommes, fini le diktat de l'argent qui permet l'esclavage moderne, etc..

Beaux projets pour 2009, non ?
SAGESSE, TOLERENCE, PAIX, tout un programme pour EVOLUER en une seule année...
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 12:12
... on peut encore renverser la vapeur.

Voici un documentaire, sorti dans trop peu de salles de cinéma, qui fait un triste bilan de l'agriculture moderne.

Cette agriculture qui a perdu tout repère avec les fonctionnements de la nature; cette agriculture qui n'a plus rien à voir avec les apprentissages de père en fils depuis des millénaires; cette agriculture en total décalage avec les capacité des sols et les besoins des plantes cultivées; cette agriculture qui génére des aliments source de profondes maladies est dépeinte dans le documentaire qui suit.

En somme, c'est bien plus que l'agriculture qui est malade, c'est tout un mode de vie...
Look !




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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 08:24

Oui, lâchez la télécommande et bougez !
Ne laissez pas la télévision prendre en main votre destin, sinon c'est la fin :-)

L'émmergence d'un nouveau mode de vie vient de toi, de moi, de nous.
Cette explosion d'humanisme, tu la tiens dans ta main.

Listen!
 

 


P.S. Quand j'entends cette foule acclamer ce morceau, je me dis qu'il y  a de l'espoir.

 

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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 06:31

Je suis un homme, et je mesure... ce que l'Homme a fait de cette Terre.
Jusque dans les cultures, la terre est brûlée par les pesticides...
ce sont des déserts biologiques comme le disait Claude BOURGUIGNON.

Zazie le dit mieux que moi.
Les attitudes de chacun doivent profondément changer sinon tout restera pareil!
Lâchez la télécommande et bougez ! :-)

Listen !

 

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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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