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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 17:20

Nous aimons bien le chiffre 7, alors voici 7 cavistes qui ont craqué sur les bulles d'Isabelle et Franck PASCAL... en Champagne ! ;-)

Les adresses sont classées dans l'ordre des arrondissements et l'une d'elle se trouve à l'extérieur de Paris.

 

1/ LA CAVE SAINT HONORE, 40 rue saint Honoré - 75001 PARIS

2/ LAVINIA, 3 boulevard de la Madeleine - 75001 PARIS

3/ L'ETIQUETTE, 10 rue Jean du Bellay - Ile Saint Louis - 75004 PARIS

4/ LES CAVES DE TAILLEVENT - 228 rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 PARIS

5/ LE VIN DE BOHEME - 28 rue du Général GUILHEM - 75011 PARIS

6/ LES CAVES DE PRAGUE - 8 rue de Prague - 75012 PARIS

7/ LA CAVE D'IVRY - 40 rue Marat - 94200 IVRY-SUR-SEINE

 

Nous vous souhaitons de belles découvertes !

Passez d'agréables moments avec nos créations !

Isabelle et Franck PASCAL

 

P.S. Si ces caves sont trop loin de chez vous, parlez-en à votre caviste préféré ! Nous avons assez de disponibilité pour lui envoyer quelques caisses de nos champagnes de restauration :-)

 

http://www.deschampagnespourlavie.com

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 14:20

Voilà déjà six mois que notre site web est en ligne !

www.franckpascal.fr

Bonne découverte pour ceux qui étaient passés à côté :-)

 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 04:17

On ne peut plus vous le cacher !

 

Nous étions, il y a quelques années déjà, la première entreprise agricole en culture biologique (qui inclus la viticulture) de la région Champagne-Ardennes à souscrire à ce fournisseur d'énergie 100% renouvelable.

 

Enercoop nous a demandé de témoigner et de justifier de ce choix. C'est ici:

http://enercoop-ardennes-champagne.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=125:ils-temoignent&catid=58:temoignages&Itemid=90

 

Mais en fait, c'est nous qui les remercions, car sans eux, cette adhésion n'aurait pas été possible.

Certes, cette électricité est plus chère que celle d'EdF, mais au moins, cette entreprise ne fait pas d'électricité nucléaire !

Et ça me va très bien comme ça ! N'importe quel Japonnais en dirait autant aujourd'hui... avant, ce serait pareil qu'en France actuellement... personnellement, je trouve préférable de changer avant que le changement ne serve plus à rien... c'est bien triste pour le japon et les japonnais. Je souhaite que ce soit différent pour les français (et europpéens car les nuages parcourrent de longuent distances ! )

 

Nous remercions aussi leur éthique !

Enercoop est dirigée par des spécialistes de l'écologie et encadrée par des règles stricites pour éviter que le prix du kWh ne dérappe. Avec tous ces critère, nous nous sommes sur la même longueur d'onde. C'est comme celà que les affaires vont dans le bon sens !

 

Par exemple, chez ce fournisseur, on est conscient que le photovoltaïque est une impasse en terme de coût du kWh, doublé d'une impossibilité à recycler les déchets en fin de vie... Exit le photovoltaïque pour le moment...

 

Ce type d'exigeance est pour moi la preuve de la qualité de notre fournisseur: on va au bout des choses. C'est ce qui fera la différence à terme pour la planète et ses habitants... et ça me plaît !

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 11:08

 

Ca y est, j'ai signé le BAT pour Reliance. Les premières bouteilles seront dispo fin Novembre à la propriété ! :-)))

 

Nous allons enfin sortir de la turbulence SAGESSE.

Les nuages commencent à se dissiper, les premiers rayons de soleil sont visibles.

 

Nous vous tiendrons informés du moment où détacher vos ceintures. Pour l'instant, le commandant de bord vous rappelle de rester assis, de vous assurer que votre ceinture est bien attachée et de rabattre votre tablette.

 

Toute l'équipe vous souhaite un agréable voyage avec Franck PASCAL ! :-)

 

 

 

http://s0.wat.fr/image/traverser-orage-en-avion_u8ln_1b4y6m.jpg

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 17:11

Le 31 Octobre, il est commun de fêter Halloween.

Chez nous, c'est jour de baptême !

 

En effet, le 31 Octobre est la date à laquelle nous stoppons la commercialisation de notre Cuvée Sagesse.

Elle renaît sous le nom "Reliance"... qu'on se le dise !

 

Reliance.jpg

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 21:14


Confiance.jpg

 

Chers amis qui attendez d'avoir notre vin rouge depuis presque un an, j'ai la grande joie de vous informer qu'il est en préparation. Il est presque dans les starting blocs ! Plus que quelques jours de patience !!!

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 20:37

J'ai eu la chance de me procurrer cet ouvrage écrit par Francis CHABOUSSOU, chercheur à l'INRA et de le lire à plusieurs reprises avant de passer en bio puis en biodynamie.

C'est une chance pour tout vigneron qui souhaite obtenir des raisins sains et de qualité de pouvoir comprendre comment les plantes sont malades des pesticides. En paralèlle, l'auteur montre les effets positifs du cuivre, du soufre et des oligo-éléments sur la santé de la plante, son équilibre et la régulation de ses métabolismes.

C'est un ouvrage que tout étudiant et tout producteur devrait lire pour comprendre l'importance de ses actes sur le devenir de sa récolte et de ses vins.

 

Aujourd'hui, il est de nouveau édité et disponible grâce aux éditions UTOVIE.

Chers collègues, vous n'avez plus d'excuse pour bien faire !

A vous de jouer !

 

Bonne lecture !

 

Voici la présentation du livre:

 

 

plantesmaladespesticides

 

 

 

EDITIONS D'UTOVIE

Vient de paraître
collection Alternatives écologiques
dirigée par Jean-Marc Carité

Les plantes malades des pesticides
par Francis Chaboussou

nouvelle préface : François Veillerette
complément : Georges Toutain

Les effets négatifs des pesticides sur les plantes cultivées peuvent aller
nettement au-delà des conséquences d’un bouleversement des écosystèmes.
Francis Chaboussou (qui fut directeur de recherche et directeur de station de
l’INRA) démontre ici, et ce fut une première, que c’est la physiologie même de la
plante cultivée qui est perturbée par les pesticides, la rendant plus vulnérable aux
agresseurs. Il montre que le recours massif aux pesticides crée des fragilités chez
les plantes… qui vont conduire à augmenter encore plus l’usage de ces toxiques
pour tenter de réduire les nouveaux dégâts causés par cette fragilité.
On a ici la meilleure illustration possible du véritable cercle vicieux dans
lequel nous a conduit l’agriculture intensive depuis 60 ans, s’appuyant, pour tenter
de pallier les déséquilibres qu’elle engendre inévitablement, sur la béquille chimique illusoire des pesticides.

François Veillerette
(MDRGF : Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures)

Francis Chaboussou, chercheur (atypique) à l’INRA pendant près de cinquante ans, établit sa théorie, la trophobiose selon
laquelle tout parasite ne devient virulent que s’il rencontre dans la plante les éléments nutritionnels qui lui sont nécessaires.
Révolutionnaire, car il prouve, dès 1970 et en pleine hégémonie des traitements chimiques, que ces derniers, au contraire des idées émises,
contribuent à développer dans la plante ces éléments qui permettent aux champignons, acariens, insectes, virus et autres bactéries d’y
proliférer… Visionnaire car, a contrario du credo « moderniste » de cette époque, il démontre également que seule l’agriculture biologique
peut assurer l’équilibre écologique interdisant aux parasites latents de devenir nuisibles…
(photos de couverture : MDRGF)

ISBN / EAN : 9782868199324
304 pages (format (15,5 x 23,5)
prix public ttc : 21 E

Diffusion :
Vente par correspondance : 25€ franco de port à
Diffusion Différente, Utovie, 40320 BATS (France)
Et sur : www.utovie.com
Librairies France : Soleils Tél. (01 45 48 84 62)
Belgique : Nature & Progrès (Tél. 2 761 12 12)
Autres réseau et pays : Diffusion Différente (Tél. 05 58 79 17 93).
Catalogue complet des éditions d'Utovie :
www.utovie.com
(service de presse et visuel sur simple demande : lilas@utovie.com)

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 20:50

Inventaire

 

Ce début d'année est pour moi le momment de compter chaque flacon en cave, chaque bouchon, muselet, étiquette, carton et j'en passe. Ce n'est pas le travail le plus passionnant que je connaisse, mais ça fait parie des missions du vigneron.

Alors, je prends le temps nécessaire pour contrôler tout ce que l'entreprise a en stock.

 

Le point positif, c'est que ça permet de se remémorer en détail toutes les cuvées, tous les tirages tous les assemblages encore en cave. C'est un instant où je peux me dire "cette année, ce vin ci ou ce vin là sera peut-être prêt à la commercialisation".

 

C'est une des difficultés du métier de vigneron: créer des champagnes complets avec un beau potentiel de vieillissement peut parfois se traduire par des difficultés fiancières... et oui, si les vins ne sont pas vendables au moment où nous avons besoin d'argent pour rembourser les énormes emprunts qui pèsent sur l'entreprise, il y a un hic !

 

Alors, dans quelques jours, je saurai combien de bouteilles seront commercialisables à priori pendant cette année 2011. Ensuite, il faudra vérifier par la dégustation que ce sera le cas. Rien n'est encore joué !

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 10:11

Par quoi commencer ?

 

Le millésime 2010 ?

C'est encore un peu tôt pour se prononcer !

Plusieurs vins ont terminé leur fermentation, mais les autres demandent encore 2 à 3 semaines...

Actuellement, tout se goute bien et ça semble prometteur.

Cependant, avec les levures en suspensions, il est difficile de se faire une idée précise.

Soyons patients !

 

Côté presse ?

Un joli commentaire de SAGESSE BRUT NATURE est paru dans le Hors-Série Vins de Cuisine et Vins de France:

cuisinevinsdefrance

 

 

Sagesse Brut Nature@

 

 

Sagesse Brut Nature
 
 
    "Dans cette cuvée Sagesse, les bulles

sont sages pour laisser la densité et la minéralité

du vin s'exprimer.

 

Le nez est à la fois sur la poire,

les herbes sauvages et l'iode.

 

La bouche évolue entre entre tilleul, poire,

fruits blancs, citron, pamplemousse blanc

et craie.

 

Ce vin long, dense, ciselé, à la finale vive et

ronde, donne envie d'en reboire une gorgée

pour y découvrir de nouvelles sensations.

 

Mariez-là à des mets iodés"

 

16/20

 

franck.pascal(a)wanadoo.fr

 

 

 

J'espère que les journalistes, français et étrangers vont continuer d'aprécier à ce point le résultat de nos efforts au chai et à la vigne. En tout cas, l'amateur de vin que je suis, doublé du vigneron passionné, met tout en oeuvre pour faire vivre son terroir et modérer les rendements. Ces deux points me semblent être la base pour obtenir nos champagnes de terroir. Enfin, les vinifications naturelles me semblent importantes pour déployer le potentiel des vins et conduire à des champagnes droits, précis et de caractère...

 

Des nouveautés pour cette fin d'année ?

Oui, deux cuvées entrent en scène: Confiance et Quinte-Essence Millésimée 2004.

Ce sont deux vins qui commencent à peine à se dévoiler, et que l'on peut garder 2 à 3 ans dans une bonne cave.

 

Confiance est un côteau champenois rouge.

Les amateurs de vin qui sont passés au domaine pour le déguster sur fût étaient impatients de sa sortie.

Bonne nouvelle, cette bouteille sera disponible début Décembre car on rencontre des difficultés pour obtenir les capsules.

Ce vin rouge est produit à partir de Pinot Noir et Pinot Meunier produits sur le domaine.

Le rendement est de 38 hl/ha pour concentrer le terroir et le soleil dans les baies.

S'en suit une cuvaison en levures indigènes pendant 3 à 4 semaines, au gré des pigeages.

L'extraction en douceur, lors de la vinification naturelle, donne une bouche équilibrée, pleine de fruits rouges et noirs où les tanins et la couleur sont bien intégrés.

La jolie matière, fine et délicate, prend une texture gourmande assise sur de jolis tanins.

Le vin est droit et d'un bel équilibre.On en reprend de plaisir.

 

Quinte-Essence 2004

Avec 25% Pinot Meunier, 60% Pinot Noir et 15% Chardonnay, ce vin présente une jolie structure, de la longueur et une finale précise. Le vin trouve son équilibre avec une belle fraîcheur minérale.

Par son fruité, il est toujours prêt à  apporter du plaisir au dégustateur.

Disponible en brut dans un premier temps.

 

Quelques dates où nous rencontrer ?

 

8 Novembre 2010 :

Paris

Salon BIODYVIN au Pavillon Dauphine, Paris 16e

de 10h à 18h

 

23 Novembre 2010 : Milan avec notre importateur

24 et 25 Novembre 2010 : Roma avc notre importateur

 

3 Décembre 2010: Salon Ludivigne

117, Route du Havre à Saint-Léonard (76400), près de Fécamp

Prendre contact auprès de Jean-Jacques ISAAC

www.ludivigne.com

 

4 Décembre:

Bruxelles, chez "Place aux vins"

 

11 Décembre:

Paris, La dernière goutte, 6e

 

 

 

 

 

 

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 04:42

Bonjour,

 

j'utilise ce canal pour rechecher du matériel pour la première fois.

J'espère que cet article trouvera les bonnes personnes pour que je m'équipe correctement... et rapidement!

 

Voilà mon besoin:

je recherche des cuves en acier émaillé d'une hauteur maximale de 2m80 neuves ou d'occasion, équipées d'une jauge, d'un boitard de décantation, d'un coude décanteur, d'une vidange totale, d'un piquage à quelques cm du fond de cuve, d'un trou d'homme, d'un second piquage en dessus de cuve pour inertage et d'un robinet dégustateur. Le revêtement intérieur devra être impeccable, bref des cuves prêtes à la vinification.

 

Volume de cuverie souhaité: au moins 200 hl.

Délai: début septembre.

 

Merci de faire suivre cette annonce aux personnes potentiellement intéressées, même fabricants de cuves.

Dans le cas de cuves d'occasion, je préfère des cuves d'origine champagne pour limiter les frais de transport.

Merci et bonne journée,

Franck PASCAL

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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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