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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 12:19

A quelques jours de cueillir nos premiers raisins de 2009, je me rends compte à quel point ce blog manque d'infos sur 2008 et sur les vins qu'il a donné... d'autant que je viens de retomber sur quelques photos prises avant les vendanges 2008...
Petit retour en arrière !

Voici quelques Pinot meuniers destinés à l'élaboration de nos Champagnes...

ou  à l'élaboration de vin rouge, comme dans cette vieille vigne "La Plante Bleue" (qui a aussi donné naissance à la Cuvée Emeric, toujours recherchée des amateurs de Champagnes)




De beaux Pinots Noirs pour les vins rouges...



ou pour les champagnes...



De jolis chardonnays, uniquement pour les champagnes cette fois,


dorés à souhaits,



aux baies bien aérées pour préserver l'aspect sanitaire,



et auxquels j'avoue avoir eu du mal à résister... slurp slurp!

Tous ces raisins ont suivi une vinification la plus naturelle possible; c'est à dire que les fermentations se sont fait uniquement par les levures indigènes, tout comme les malos, en blanc comme en rouge.

Tous les rouges ont été vinifiés sans soufre.
Un blanc a été séparé en trois parties:
- une partie en fût, vidé quelques heures avant entonnage des moûts par gravité, non mêché. Le moût débourbé 24 heures n'a pas été sulfité et les fermentations indigènes ont débuté dans les 5 jours suivant l'entonnage. C'était notre première vinification sans soufre en blanc.
- une seconde partie en fût, avec sulfitage des moûts à raison de 3,7 g/hl (37 mg/l), entonné après débourbage de 24h.
- une troisième partie en cuve, avec sulfitage des moûts à raison de 3,7 g/hl (37 mg/l), entonné après débourbage de 24h.
 
C'était très intéressant de constater la résistance des moûts et des vins à l'oxydation pendant toute la durée des vinifications. A notre grande surprise, les vins les plus nets, les plus précis, et les plus purs étaient ceux vinifiés sans soufre, en levure indigène... comprativement à leurs témoins avec soufre.

Ce fût la grande surprise de l'année 2008...
A tel point que ce vin fût intégré à notre millésime 2008 pour l'améliorer.

Je me vois contraint d'écourter cet article car je dois m'absenter... j'espère pouvoir trouver le temps de ratrapper quelques posts manquants avant les vendanges; sinon, nous devrons en discuter de vive voix.
Bon dimanche !
Franck PASCAL






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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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