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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 09:06

En fin d'année 2006, certains de nos vins ont participé à plusieurs dégustations en aveugle afin d'être jugés. C'était le cas de la Cuvée Clarisse Brut et de la Cuvée Prestige 2000 non dosée (Brut Nature = 0 g/l de sucre chez nous) pour le journal LE POINT. Ces bouteilles avaient été dégorgées quelques jours à peine avant la dégustation, ce qui ne les a pas avantagées.

Quelques explications pour comprendre pourquoi le vin est désavantagé suite à un dégorgement: 

Au cours des années qui suivent la mise en bouteille, le vin se trouve privé d'air, sur lie dans une ambiance saturée de gaz carbonique. Lors du dégorgement, le vin est brutalement dépressurisé, ce qui réduit la concentration en gaz carbonique du vin fini. On le retire aussi de ses lies, et de l'air entre en contact avec le vin. On lui ajoute au non quelques grammes de sucre et on referme la bouteille avec un bouchon... Pendant les semaines qui suivent, il faut que le tout s'harmonise: l'oxygène doit se combiner et le gaz carbonique doit retrouver un équilibre entre sa fraction gazeuse et dissoute. S'il y a ajout de sucre - que ce soit du sucre de canne bio ou du jus de raisin issu de vignes du sud de la France (non bio malheureusement) - doit lui aussi se fondre et trouver sa place.

Autant dire que la phase un dégorgement est déstabiisante pour le vin...

Dans la dégustation du Journal LE POINT, nos vins ont été comparés à leurs pairs alors qu'ils venaient d'être dégorgés.  Lorsque nous avons reçu l'exemplaire du POINT du 7 Décembre dernier, nous avons eu la joie de constater que ce dégorgement récent ne les a pas trop handicapées.

En faisant participer uniquement deux cuvées de notre gamme, ces deux vins sont bien ressortis. Jugez plutôt:

CUVEE CLARISSE :
Nez paille, beurre, pêche jaune, bouche riche, très mûre, puissante, savoureuse, beaucoup de gras; un vin agréablement évolué, bien mûr. L'ensemble du vignoble est en conversion bio. (15/20)

BRUT NATURE 2000 - CUVEE PRESTIGE:
Nez minéral, tabac de Virginie, miel, épices, bouche opulente, fraîche, beaucoup de saveurs, structuré, tendu, belle persistance. VIn de caractère pour amateur de vins très purs. (16.5/20)

En complément à cet article, j'ajouterais que la Cuvée Clarisse est uniquement commercialisée en Brut et que la Cuvée Prestige 2000 est déclinée en BRUT NATURE (0 g/l de sucre), en EQUILIBE (6 g/l de sucre) et en BRUT (12 g/l). A vous de choisir le style qui vous convient :-)

Il ne reste plus que trois articles publiés en fin d'année dernière à relater sur ce blog... patience !

 

 

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Published by Franck PASCAL - dans Revue de presse
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Vers une nouvelle viticulture


En Champagne, chaque vigneron et chaque maison a son savoir-faire, son idéal en matière de méthode culturale, ses secrets de vinification, et ses cuvées à proposer. En ce sens, notre approche est particulière.

La recherche poussée à tous les niveaux pour créer de grands vins inimitables vient du fait que j'ai suivi un parcours atypique. Ingénieur de formation, j'ai décidé de revenir sur le domaine familial suite à un tragique accident de mon jeune frère. J'y ai appris une chose primordiale: la vie n'a pas de prix... et c'est une des raisons pour lesquelles je cherche à préserver le mieux possible la vie qui s'installe dans mes vignes, mais aussi celle des personnes qui travaillent avec nous; et celle des consommateurs qui nous permettent de gagner l'argent nécessaire pour continuer dans notre voie.

C'est après avoir fait mon service militaire dans le génie et y avoir appris le mode d'action des toxiques  de combats sur l'homme que j'ai voulu faire une formation pour comprendre comment travailler la vigne. C'est en 1996 et 1997 que j'ai pris conscience - lors de cet apprentissage - que les modes d'entrée des pesticides dans le corps des ravageurs est le même que celui des gaz de combats mis au point pour les militaires. Je me suis rapidement demandé en quoi des biocides pouvaient être inoffensif à moyen terme sur l'homme...

En 1998, j'ai commencé par supprimé les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Puis, un jour, mon père m'a transmis une parcelle de pinots noirs qui était systématiquement ravagée par le mildiou. C'est cette vigne que j'ai dès lors cultivé sans pesticide. Je me suis dit que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Je n'ai pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales sur mon vignoble. C'est en 2002 que le domaine a vu ses premières préparations biodynamiques. La biodynamie est une culture biologique améliorée par l'application de soins énergétiques.

L'énergétique est arrivée sur notre domaine par cette grande porte. Depuis, nous continuons à explorer ce très vaste domaine en perpétuelle évolution. De nouvelles possibilités sont testées chaque année pour aller encore plus loin. Le but est d'aider la nature à renaître après 20 à 30 ans de destruction systèmatique et savamment organisée par les pesticides; mais aussi de lui permettre d'évoluer dans un monde qui bouge vite.

Ainsi, outre la biodynamie, nous testons l'homéopathie, les dynamisations de plantes, d'autres techniques énergétiques, les huiles essentielles; et d'autres choses qui risqueraient d'être qualifiées d'ésothériques (géobiologie par exemple); mais nous assumons nos choix et acceptons de le révéler sur notre blog. Avec quelques années de recul, je sais que les possibilités de ces "techniques" dépassent notre imaginaire.

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