Les vins gagnent en personnalité et reflètent sincèrement leurs terroirs. De plus, lors des vinifications, les artifices technologiques propres à l'oenologie moderne ne sont pas indispensables pour obtenir de bons vins.
Si vous êtes curieux de déguster les vins primeurs de 2007 d'environ 40 domaines Français et Allemands, veuillez réserver ces dates:
Mardi 1er, Mercredi 2, et Jeudi 3 Avril 2008
(en même temps que la dégustation des primeurs à Bordeaux).
Cette dégustation est organisée par l'association des Vignerons en biodynamie (biodyvin.com) au Chateau Fonroque à Saint-Emilion, entre 10h et 18h (17h le jeudi).
D'abord, il faut savoir que le
dosage consiste en l'adjonction de sucre pour équilibrer le vin.Ce sucre est dissous dans le vin avec un "fondoir à liqueur" afin de donner ce qu'on appelle la liqueur d'expédition.
Chez nous, nous utilisons encore l'ancestrale liqueur dite "kilo-litre". Cette liqueur est un mélange de vin de la maison et de sucre de canne (bio lui aussi) à raison d'un kilogramme de sucre dans un litre de vin. La concentration en sucre obtenue est de 600 g de sucre par litre. Quelques mililitres d'une telle liqueur dans une bouteille de champagne suffisent pour édulcorer le vin et donner un équilibre sucre/acide parfait. L'adjonction de liqueur s'appelle "le dosage".
Quand les raisins sont bien murs, sur de bons terroirs, le dosage est inutile. En n'ajoutant aucun sucre au dégorgement, on donne naissance à des champagnes non dosés.
Cela fait 10 ans maintenant que nous proposons notre Cuvée de Réserve en version Non Dosée. Depuis peu, et suite à un contrôle des douanes, le terme "Non Dosé" a été remplacé par "Brut Nature", conforme à la législation européenne. Notre volonté de transparence nous avait naturellement poussé à inscrire "Non Dosé" sur nos étiquettes, car il n'y avait pas d'opération de dosage. Le terme légal nous paraît bien plus ambigu car on pourrait se demander s'il s'agit d'un Vin Nature (c'est la mode) dosé en Brut... mais les lois sont ainsi, il faut s'y plier.
Il semble que ce type de dosage soit marginalement pratiqué en Champagne, mais lorsque la qualité du vin le mérite, ce serait dommage d'ajouter du sucre dedans!
Nous somme ravis d'apprendre que pour sa 10ème bougie, notre Cuvée de Réserve a été sélectionnée par le magasine Régal en Novembre dernier; et qu'elle a obtenue une étoile au Guide Hachette 2008... Comme quoi, le consommateur devient lui aussi plus réceptifs aux vins bien faits, sans maquillage pour cacher les défauts. Tout cela va dans le bon sens.
Bonne nouvelle, voici deux dates pour déguster ce champagne non dosé:
Ce samedi 15 Décembre de 10h à 19h à Paris
"La dernière Goutte"
6 rue Bourbon le Chateau, Paris 6ème
Entrée gratuite
Samedi 22 Décembre de 10h à 19h
"La cave d'Ivry"
40 rue Marat (rue du terminel RER)
Ivry sur seine
Entrée gratuite
D'autres vignerons de qualité seront présents lors de ces dégustations:
le 15, je serai en compagnie de Philippe GOURDON du Chateau La Tour Grise.
Ca y est, elle arrive
enfin.
Elle est reportée à ce Vendredi 23 Novembre 2007 de 18h à 22h (entrée accessible jusqu'à 21h30)
Au programme: "Vin de Glace et Champagne"
- Vin de Glace Riesling LEITNER 2004
- VIn de Glace ZANTHO 2005
- Beerenaulese UNMATHUM 2006
- TBA ZANTHO 2006
- Volnay 1er Cru 2004 Louis Boillot
- Saumur Champigny Clos Rougeard
- Champagne Franck PASCAL
- ...
De très jolis vins à ne rater sous aucun prétexte !
INFOS PRATIQUES:
* Galerie SPARTS
41 rue de Seine Paris 6ème
métro St Germain des Prés
* 10 euros sur inscription, 15 euros sur place
Comment s'inscrire ?
www.vin10vin.com,
rubrique Dégustation Vin
contact@vin10vin.com
tel: 01 45 33 17 65
Vive la fin des grêves, non ? :-)
Cela représente un gros déficit pour le caviste qui avait fait imprimer les invitations, loué la galerie d'art dans le 6ème pour la soirée, et organisé toute la logistique (réfrigérateurs, verres, etc).
J'espère deux choses pour lui:
- qu'il s'en remette financièrement d'une part
- qu'il arrive à organiser cette soirée ailleurs avant Noël
Souhaitons que nous aurons plaisir à rencontrer quelques amateurs de bons vins ultérieurement.
Je n'ai pas pensé à retirer le message du blog lorsque j'ai appris l'annulation de la soirée.
Désolé pour la fausse joie.
Aussi, nous les accompagnons dans ce grand travail d'éducation des palais des consommateurs.
Nous sommes d'ailleurs heureux d'accueillir des personnes qui osent sortir des sentiers battus et parfaire leurs connaissances oenologiques lors de ces rencontres.
Deux dégustations sont déjà planifiées sur Paris, mais je n'ai pas tous les renseignements sur la seconde dégustation. Voici celle du 16 Novembre prochain. Veuillez consulter le flyer suivant pour obtenir tous les renseignements utiles. Au plaisir!
Les 3 et 4 avril 2007, les vignerons BIODYVIN présentent le millésime 2006 lors des dégustations Primeurs à Bordeaux
(Lieu : Château FONROQUE à Saint Emilion).
Nous ferons partie de la trentaine de vignerons présents aux cotés de notre collègue champenoise de BIODYVIN: Le Champagne Françoise BEDEL.
Une fois n'est pas coutume pour notre Domaine, l'accent sera mis sur les vins de 2006 en cours de vinification et non sur des champagnes terminés.
VINI VERI, le salon "Les Vins selon Dame Nature" (l'équivalent des Vins Natures en France) se tiendra à Verona aux côtés du mondialement réputé VINITALY. Nous serons présents lors des deux jours de ce salon les 29 et 30 mars 2007 afin de faire déguster plusieurs de nos vins.
Comme l'affiche et le nom du salon le laissent présager, les vignerons présents sont sélectionnés non seulement pour la qualité de leurs vins; mais aussi pour la philosophie appliquée au vignoble: respect de la Nature, de la faune et de la flore (donc pas de désherbant ni de pesticide) pour obtenir des raisins en phase avec la Nature... les plus à même de révéler la vraie nature du terroir !
Plus d'info sur http://www.viniveri.net