Bienvenue sur le blog du Champagne Franck PASCAL

Bien le bonjour !

Ici, la vigne est en pleine floraison. L'état sanitaire est parfait. La montre est satisfaisante. L'herbe recommence à devenir envahissante, mais il ne faut pas travailler les sols avant la nouaison sous peine de provoquer quelques maladies ou de la coulure (avortement de la fleur).

Tout va bien, pourvu que ça dure ! :-)

Pour vous divertir et comprendre à quel point nous avons eu raison d'abandonner le système de production intensif bien ancré dans la région, voici un témoignage saisissant...

http://www.dailymotion.com/video/x1ds9p_alerte

Il est transposable à la viticulture!
Ce matin, nous avons accueilli deux classes de jeunes élèves auxquels nous avons expliqué quelques fondements simples. On pourrait les résumer comme suit:

Une plante, pour être en bonne santé a besoin:
-  d'eau de qualité
- de nourriture de qualité
- d'énergie (dont la lumière est la plus visible)

Comment une vigne fait-elle pour avoir une nourriture de qualité ?
Ce sont les micro-organismes qui la lui préparent... comme le mot leur était inconnu, je leur ai faire sentir la bonne odeur de champignons qui émane de nos sols. C'est la preuve que ces petites bêtes essentielles à la vie sont bien là et font bien leur travail. Aucune crainte, la vigne est bien nourrie!

Comment une vigne fait-elle pour boire une eau de qualité ?
Par le travail du sol, j'enfouie de l'herbe dans les premiers cm du sol. Cela permet de garder le sol humide et meuble (grumeleux) sous ces premiers cm. Les vers de terre qui vont le va et vient entre le sous-sol et ce sol peuvent venir creuser des galleries (chose impossible sur sol non cultivé et désherbé chimiquement car il est dur comme du béton). Ces galleries et le sol grumeleux sont précieux en cas d'orage car l'eau s'infiltre au lieu de ruisseler. Il n'y a pas d'érosion du sol!
De plus, les vers qui creusent ces galleries decendent très profondément dans le sol... ce qui a pour effet de faire descendre l'eau très profond, là où elle sera utilisable très lontemps par les racines. Voilà pourquoi, en 2003, nous sommes parvenus à de bons rendements en Pinot Meunier sur sols très argileux... notre vin a donc conservé son fruité, sa minéralité et sa finesse... Pour le prouver, nous avons créé la "Cuvée Emeric", du nom de notre petit dernier né le 11 Juin 2003.  Il s'agit d'un champagne 100% Pinot Meunier, de 2003, provenant de nos vignes d'Olizy (54% d'argiles). 
De l'eau certes, mais la qualité ? Et oui, c'est un point important ! Si l'eau qui s'infiltre dans un sol se charge de pesticides, elle est mortelle... et non bénéfique aux différentes espèces indispensables au bon fonctionnement du sol. Il est primordial d'utiliser le moins de soufre et de cuivre possible. Pour ce faire, nous utilisons plusieurs plantes médicinales et des préparations homépatiques... les doses de cuivre employées sont très faibles.

Comment une vigne fait-elle pour puiser son énergie ?
Une grande partie de l'énergie de la vigne vient du soleil (photosynthèse). Il y a des périodes où la vigne a du mal a y puiser son énergie à cause des aléas climatiques. C'est à ce moment précis qu'il faut intervenir: avec la dynamisation de "Silice de Corne (501)", on amplifie les énergies mises à disposition de la plante. Elle trouve plus de force pour résister aux ravageurs et cryptogammes. Cette préparation est très utlile lorsque la vigne est en gestation (de la floraison jusqu'à la maturité des pépins = vendanges). Telle une femme enceinte, ses besoins sont immenses pour donner naissance à de beaux bébés. Il faut l'épauler avec la 501 jusqu'aux vendanges.

Est-il encore utile de débattre sur le fait que le temps change ?

Ici, en Champagne, l'hiver inexistant fut brutalement suvit par un mois d'Avril de sécheresse caniculaire. Le le climat évolue fortement... et ceci à grande allure, c'est net ! Ainsi, la vigne a un développement végétatif en avance de 3 semaines environ par rapport à la normale ! Personne n'avait encore constaté de pareil décalage par le passé... Je vous passe les détails sur les contraintes d'organisation du travail :-)

Depuis une quinzaine de jours, le climat s'est refroidi, faisant place à des pluies éparses plus ou moins abondantes. Les sols ont pu gagner de nouveau en réserve hydrique. C'est probablement un point qu'il va falloir gérer au mieux cette année pour que la vigne puisse faire grossir les baies de raisin en cas de retour de la canicule. Ceci signifie qu'il faudra travailler les sols dès que ce sera possible afin d'éviter (comme en 2003) toute perte des réserves hydriques du sol par remontée capilaire.

DOSSIER SPECIAL FLORAISON DE LA VIGNE

La floraison devrait débuter d'ici une à deux semaines. C'est un passage difficile pour la vigne car ses besoins sont énormes!

Plusieurs défis attendent la vigne à partir de la floraison:
- Croître :
La vigne doit continuer encore sa croissance pendant quelques semaines pour arrêter sa croissance entre floraison et véraison. Je vais tenter d'expliquer pourquoi plus loin.

- Se défendre:
La vigne doit continuer d'alimenter ses défenses naturelles en synthétisant des enzymes, phyto-allexines et autres molécules de self-défense.
Elle doit aussi se défendre en construisant des remparts "imprenables". Les pierres de ces remparts sont les cellules végétales. Pour que la muraille soit résistante, il faut que les cellules soient de bonne constitution et jointives. La culture biologique et ou biodynamique permettent d'avoir des rangées de cellules bien organisées et gorgées d'anti-oxydants, vitamines, mollécules de défense. Ceci suffit à protéger le raisin du botrytis à l'approche des vendanges. Lorsqu'on regarde la coupe cytologique d'une baie de raisin, on voit que l'aspertion de produits chimiques sur le raisin altère la bonne construction de cette barrière de défense naturelle. De nombreuses failles existent, ce qui rend la peau du raisin transperçable par les cryptogammes.

- Donner naisance à sa descendance:
A partir de la floraison, la vigne a un rôle supplémentaire. Il lui faut mener à bien le développement de ses descendants pour préserver l'espèce; en l'ocurrence les pépins des raisins. Le grain de raisin est principalement là pour attirer l'oiseau ou l'animal qui va transporter cette graine pendant la digestion. Pour que de nouvelles vignes naissent, il faut que les raisins arrivent en bonne santé jusqu'au moment où le pépin aura acqui son autonomie. A partir de ce moment, l'animal sentira que le raisin est bon à manger.
De la floraison jusqu'aux vendanges, la vigne va fabriquer une batterie de mécanismes pour que le pépin arrive à son terme "sans pépin". D'une part, la baie doit résister aux agressseurs extérieurs: enzymes, phytoalexines, anti-oxydants, etc, sont produits contre les cryptogammes et les insectes. D'autre part, des acides sont produits dans le raisin pour dissuader les oiseaux de manger le raisin avant que le pépin soit prêt.  Enfin, pour que l'oiseau ait plaisir à manger le grain de raisin et à y revenir tous les ans, la vigne produit du sucre et des arômes de fruit...

Un paralèlle avec l'homme pour mieux comprendre
A partir de la floraison, une phase de GESTATION débute pour une durée approximative de 100 jours. C'est une phase difficile pour la vigne, qui lui demande beaucoup de ressource et d'énergie.
On peut faire le paralèlle avec une femme enceinte qui a aussi pour rôle de donner naissance à sa descendance. En effet, chacun constatera que la femme enceinte a besoin de beaucoup d'énergie et de beaucoup de ressources pour accomplir cette mission: elle mange plus (son corps réclame des aliments plus énergétiques: chocolat, fruits, etc) et dort plus pour "recharger ses batteries".

Les ressources de la vigne entre floraison et vendanges
A l'instar de la femme enceinte, la vigne a besoin de deux types de ressource: plus de nourriture et plus d'énergie...

- Côté nourriture:
 il est important que la vigne puisse aller chercher ce dont elle a besoin dans le sol. Il lui faut un système racinaire bien développé, dont les radicelles plongent assez profond pour se trouver dans les strates qui ne craignent pas la sécheresse ni les aléas cimatiques. Pour cela, le travail du sol, le compost et la préparation 500 font le nécessaire.

- Côté énergie:
C'est plus difficile à cerner... alors restons terre à terre et apportons quelques précisions préalables. En année "normale", le début de la floraison est proche du solstice d'été (21 Juin). Ce n'est pas un hasard si la vigne fleurit à cette période particulière où les jours sont les plus longs... qui dit jour plus long, dit plus d'énergie solaire à capter pendant la journée, donc plus de photosynthèse... donc plus de capacité à aller chercher dans le sol les éléments qui vont former les molécules indispensables au bon déroulement de la floraison (hormones, protéines, vitamines, étamines, odeur de la fleur de vigne, etc... ). Toute cette chaîne de réaction biologique est très gourmande en énergie.

Comment aider nos vignes à réussir ce travail difficle quand on ne fait pas la pluie et le beau temps?La recette existe: la préparation 501 à base de silice. Je ne sait pas pourquoi, mais 4 g/ha de silice dynamisée pulvérisés au dessus d'une vigne entre le lever du jour et le lever du soleil amplifient la photosynthèse. J'ai testé sur des fraisier, les fraises sont plsu sucrées; de même que le poireaux en début d'année... du velour sucré, à consommer nature tellement c'était bon !
J'ai le sentiment que cette année, la 501 juste avant floraison sera encore plus importante que les années précédentes... vous avez compris pourquoi ? Bravo! C'est juste! C'est parceque la floraison aura lieu environ 1 mois avant le solstice d'été. Les jours seront beaucoup plus court que d'habitude... à bon entendeur, je retourne dans mes vignes ! 

Des chercheurs de l'université de Californie ont comparé des kiwis cultivés dans un même verger exactement à la même saison.

Les kiwis de l'agriculture biologique sont meilleurs pour la santé que ceux cultivés avec des engrais chimiques et des pesticides. L'étude rapportée aujourd'hui dans le magazine Chemistry & Industry se présente comme la plus fouillée sur cette question, qui divise encore le monde agricole et les consommateurs.

Mes chercheurs de l'université de Californie (Davis) ont comparé des kiwis cultivés dans un même verger exactement à la même saison, mais selon les deux pratiques différentes.

Résultat, les kiwis bio contiennent plus de polyphénols (des composés organiques qui peuvent contribuer à diminuer la formation de radicaux libres), plus de vita­mine C et plus de minéraux.

Les différences constatées seraient dues au fait que les kiwis non protégés par les pesticides développent plus des mécanismes de défense que leurs congénères chimiques. Ils sont aussi plus stressés, ce qui les amène à fabriquer plus d'anti-oxydants.

Le Figaro
Y. M.
le 26 Mars 2007

Voir le site de Chemistry and Industry: http://www.chemind.org

LES FONDEMENTS DU TERROIR

Je crois que, quelque soit l'endroit dans le monde où l'on souhaite produire du vin, il y a des éléments communs pour produire un "vin de terroir".

Ce sont les bases de l'agronomie =

1) la qualité de la nutrition apportée à la plante qui doit provenir des animaux (comme c'était le cas pendant des millions d'années) et non de substances chimiques.

2) le cycle de l'eau dans le sol qui doit être porteur de la vie (Ce qui signifie: ne pas utiliser les désherbants et molécules chimiques qui détruisent les agents du sol, micro-organismes chargés de structurer le sol pour que l'eau s'y diffuse)

3) le cycle de l'eau dans la plante: après avoir été purifée par les strates du sol, la vigne doit avoir accès à une eau saine (sans chlore ou autre molécule chimique) avec la minéralité propre au lieu de production. Une eau si pure qu'elle laisse la place aux vitamines et aux enzymes produits par la vie du sol. Ces enzymes et vitamines (que la vigne commande à la faune et flore du sol par ses racines et michorhizes) sont adsorbés via les mychorizhes. Les michorizhes sont l'interface entre le milieu nutritif "sol" et le circuit de la sève; tout comme notre intestin est l'interface entre le milieu nutritif que constitue notre nourriture et le système sanguin chargé d'acheminer ces nutriments au bon endroit. Donc, ne jamais avoir recours - pour une viticulture de terroir - à ce qui détruit la "flore intestinale du sol" (fongicides, insecticides, etc) et à ce qui détruit les mycorhizes (engrais phosphorés, round-up, etc).

4) l'énergie dont la vigne a besoin pour se constituer provient du soleil, pas des engrais. Si la vigne a assez d'énergie, elle structure ses tissus de telle manière qu'elle devient "une forteresse imprenable" par les ravageurs: impossible pour le botrytis de percer la peau de la baie et de s'implanter avant les vendanges (voir les coupes cytologiques de baies de raisins pour une vigne conduite en biodynamie par rapport à celles d'une vigne conduite en chimie: biodyvins.com).

Quand elle a assez d'énergie, elle fabrique des défenseurs en nombre derrière ses murailles pour repousser la moindre agression. Les plus connus sont les polyphénols, les vitamines et les acides organiques.

La muraille solide est un atout qui ne fait pas tout: pour repousser les mange-bourgeons et autres ravageurs, la vigne doit émettre des répulsifs naturels. Si elle utilise sont énergie pour se détoxiquer des engrais chimiques, des insecticides ou des désherbants, elle ne peut jouer ce rôle correctement. Ca l'affaiblit.

5) Lorsque la vigne manque d'énergie, elle dégrade l'acide tartrique de la baie pour en produire. C'est ainsi qu'on constate année après année que les vins produits à partir de vignes travaillées en conventionnel manquent d'acidité. Ce n'est pas uniquement l'effet du réchauffement climatique. Les vins en bio/biodynamie ont plus d'acidité et de structure acide que les vins en conventionnel.

6) lorsque ces équilibres à la parcelle et dans la plante sont en place; le vin n'a pas besoin d'être acidifé. En région nord, on peut vendanger plus tard pour gagner des degrés, limiter ou supprimer la chaptalisation, tout en gardant l'acidité indispensable à l'élaboration de vins de grande garde. Par ailleurs, la vigne synthétise ses anti-oxydants pendant la maturation (polyphénol, tanins etc) en nombre suffisant pour éviter tout recours à l'utilisation de tanins colorants ou structurants dans le vin.

Rappelez-vous bien que l'oenologie moderne est née pour corriger les vins... mais les vins instables sont nés de vignes qu'on a déstabilisées par la viticulture moderne (qu'on l'appelle viticulture conventionnelle, raisonnée, intégrée ou traditionnelle, elle est moderne). Les moines n'empoisonnaient pas leurs vignes pour chercher à produire de grands vins. Il faut revenir à ces bases, au bon sens paysan ancestral, reconnecter nos vignes à la nature, les libérer des mirages de la chimie et tout reviendra dans l'ordre... où qu'on soit dans le monde... C'est le seul moyen de ne plus être dépendant de l'acidification, de la tartrification, de l'usage d'enzymes pectinolitiques, du tanisage, de l'aromatisation et de produire des vins riches, structurés, riches en arômes, fidèles à leurs origines.

Si on avait une seule chose à publier auprès des vignerons n'importe-où dans le monde, ce sont ces fondements. Ils sont vrais partout car c'est comme cela que la Nature fonctionne. Il faut que chaque vigneron re-développe son bon-sens intérieur pour mettre ces fondements en application... Ensuite, les barrières technologiques édifiées pour la vinification disparaissent et on renoue avec le Vin.

Merci d'avoir pris le temps de me lire.

Franck

Les 3 et 4 avril 2007, les vignerons BIODYVIN présentent le millésime 2006 lors des dégustations Primeurs à Bordeaux
(Lieu : Château FONROQUE à Saint Emilion).

Nous ferons partie de la trentaine de vignerons présents aux cotés de notre collègue champenoise de BIODYVIN: Le Champagne Françoise BEDEL.

Une fois n'est pas coutume pour notre Domaine, l'accent sera mis sur les vins de 2006 en cours de vinification et non sur des champagnes terminés. 

Une pétition pour un moratoire contre les OGM est actuellement en ligne. Recadrons le pourquoi de ce moratoire...

Un reportage intègre sur les OGM a largement été diffusé sur Canal+. La personne interrogée "prise la mai, dans le sac par le journaliste" n'a pas su comment esquiver habilement les questions gênantes.  C'est ainsi qu'il était possible de voir de manière claire quelle est la réalité sur la toxicité des OGM.

Après une large diffusion de ce reportage sur internet, les citoyens savent enfin la vérité qu'on cherchait à leur cacher. Devant le mécontement de l'opinion publique au sujet des inutiles OGM, il fallait démentir le reportage.

C'est avec soin qu'on un contre-argumentaire très bien ficelé est paru de manière officielle via une revue scientifique: "Le maïs qui rend fou ?". De la désinformation à l'état pur comme savent le faire les grands spécialistes en la matière !  En effet, l'article tente de convaincre que les maïs OGM sont inoffensifs pour l'homme en l'environnement en parlant du cas ambigu du MON863. 

En fait, le maïs OGM qui défraie la chronique serait le MON 810 (seul autorisé à la cutlture et à la vente en France) et non le MON863 !!! Astucieux stratagème, non ? Malheureusement, la vérité fini toujours par se savoir...

Question vérité, Monsanto a d'ailleurs été condamnée récemment pour pubilicté mensongère au sujet de son Round-up . Il faut dire que l'entreprise avait fait à peut près aussi fort que pour ses OGM en qualifiant le Round-up de - je cite:

-100% biodégradable ou biodégradable
- propre
- respecte l’environnement
- Efficacité et sécurité pour l’environnement
- Utilisé selon le mode d’emploi RoundUp ne présente pas de danger particulier pour l’homme et les animaux domestiques

De quoi attrapper un fou-rire à vie ! -) Malheueusement, la réalité sur cette entreprise est bien triste,  c'est même afligeant !

Manifestement, cette condamnation ne leur a pas servi de leçon... donc il faut agir! C'est l'Appel d'Orléans qui s'y colle en créant une pétition en ligne. Il y a déjà 27000 signatures qui n'attendent que la vôtre... lisez plutôt:

"UN MORATOIRE POUR UN PRINTEMPS SANS OGM

Considérant : Qu'il n'y a pas aujourd'hui de cadre légal résultant d'un véritable débat public sur la question des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et de la responsabilité de ceux qui les disséminent,

Que la volonté de quelques opérateurs économiques d'imposer en 2007 la culture de plusieurs dizaines de milliers d'hectares de maïs transgénique s'oppose frontalement à la volonté de plus de 80 % des français qui ne veulent d'OGM ni dans les champs ni dans les assiettes,

Que le seul maïs OGM actuellement cultivable en France, le MON 810, n'a jamais été évalué conformément au cadre européen imposé par la directive 2001/18 qui exige notamment une évaluation des effets cumulés à long terme sur la santé et l'environnement, et de plus que les conséquences de la culture de maïs OGM sur la situation écologique et agricole spécifique à chaque région française n'o pas non plus été évaluées,

Que les préjudices qui en résulteraient pour les systèmes agraires traditionnels remettraient en cause leur pérennité,

Que de nombreuses publications scientifiques montrent que la généralisation des cultures de maïs transgéniques entraîne obligatoirement la disparition de la liberté d'élever des abeilles sans risque de contamination et de cultiver sans OGM des maïs conventionnel, doux et biologique, tout particulièrement celle des petits paysans cultivant de petites parcelles,

Que l'intérêt majeur des PGM (Plantes Génétiquement Modifiées) est le brevet qui permet à quelques entreprises semencières d'interdire aux paysans de sélectionner leurs propres semences à partir de leur récolte et de leur imposer l'achat des pesticides liés à la culture des variétés qu'elles vendent,

Que l'intérêt économique de l'agriculture française réside avant tout dans sa capacité à répondre à la demande des consommateurs qui veulent des produits sans OGM, et qu'elle se ruinerait en prenant le moindre risque de perdre leur confiance,

Conformément au souhait de la majorité des français,

Conformément au moratoire déjà pris par le gouvernement français pour interdire les cultures de colza transgénique sur le territoire national,

Conformément aux votes de la France et de la majorité qualifiée des États européens reconnaissant le bien fondé des moratoires autrichiens et hongrois,

Conformément au principe de précaution inscrit dans la Constitution au travers de la Charte de l'Environnement,

Les délégués participant aux premières rencontres des États Généraux du Moratoire [1] réunis à Orléans les 26 et 27 février 2007 :

• exigent que le gouvernement adopte immédiatement un moratoire sur les cultures GM comme le lui permet la clause de sauvegarde prévue à l'article 23 de la directive 2001/18,
• demandent aux élus locaux et régionaux d'exiger ce moratoire, vu l'interdiction qui leur est faite de prendre les mesures locales nécessaires à l'interdiction de ces cultures,
• demandent aux parlementaires de faire les démarches nécessaires auprès du gouvernement pour qu'il notifie cette décision de moratoire à la Commission européenne,
• demandent au gouvernement d'exiger l'application du moratoire aux niveaux européen et international "

VINI VERI, le salon "Les Vins selon Dame Nature" (l'équivalent des Vins Natures en France) se tiendra à Verona aux côtés du mondialement réputé VINITALY. Nous serons présents lors des deux jours de ce salon  les 29 et 30 mars 2007 afin de faire déguster plusieurs de nos vins.

Comme l'affiche et le nom du salon le laissent présager, les vignerons présents sont sélectionnés non seulement pour la qualité de leurs vins; mais aussi pour la philosophie appliquée au vignoble: respect de la Nature, de la faune et de la flore (donc pas de désherbant ni de pesticide) pour obtenir des raisins en phase avec la Nature... les plus à même de révéler la vraie nature du terroir !

Plus d'info sur http://www.viniveri.net

Etrange titre, n'est-ce pas ?

C'est un mixage entre une phrase entendue ce matin de la bouche d'un caviste de Valence "Vos 3 vins sont arrivés en tête lors de notre dégustation en aveugle. Nous nous sommes régalés avec vos vins !" et le titre de deux journaux: "Régal" et "Notre Temps"

ACTE I

En décembre 2006, le magasine Régal a organisé un diner au champagne où 180 bouteilles ont été testées. Au menu:

Salade de homard, à la mandarine
Terrine de foie gras aux fruits secs
Pavé de saumon en croûte d'herbes
Délice soupe mangue-passion

Ca doit être sympa de tester des accords mets-vins chez REGAL, non ? :-)

Le bilan pour notre domaine:
"Cuvée Prestige 1996 Equilibre (25,50 €) - dosage 6 g/l

Franck PASCAL incarne à l'envi la relève en Champagne. Armé de sa formation d'ingénieur et d'un enthousiasme non feint, il mène son vignoble avec un soin particulier en privilégiant depuis quelques années les orientations biologique et biodynamique. Elancé, ce très joli 1996 trouve aujourd'hui sa place auprès des poissons gras et sera dans deux ou trois ans, un excellent compagnon de table pour un foie gras mi-cuit. A boire avec le saumon et la soupe de mangue."

ACTE II

Dans Notre Temps de Décembre 2006, on peut trouver une sélection de champagnes établie par Claire BROSSE de l'Amateur de Bordeaux. Il s'agissait alors de faire un dossier sur les champagnes non millésimés (appelés BSA: Brut Sans Année).

Notre Cuvée de Réserve a recueilli un coup de coeur! Lisez plutôt:

"Champagne Franck PASCAL - Cuvée de Réserve: Un très grand.

La délicatesse des arômes, de la vinosité, de la fraîcheur marque cette cuvée.
Pinot Meunier 90% - Pinot Noir 5% - Chardonnay 5 %.
A l'apéritif ou à la table : langoustines, crabe, foie gras, abricots rôtis."

Avis aux amateurs de bonne cuisine :-)

Le Syndicat des Vignerons Bio d'Aquitaine organise une journée de dégustation professionnelle. Plus de 20 vignerons Bio présenterons ainsi leurs références. Les appellations représentées seront très variées (Médoc, Saint Emilion, Côtes de Bourg, Bergerac, bordeaux, Entre-deux-Mers, Côtes de Bourg, Jurançon, Montravel, Vin de pays de l'Agenais, etc.). Les vins Bio affichent clairement leurs atouts: respect de l'environnement, donc du terroir, qualité et authenticité.

Ces vins "pas comme les autres" sont aujourd'hui recherchés par les consommateurs et se taillent de nouveaux marchés. Découvrez-les !

Pour connaître les exposants (désolé, je n'ai pas pris le temps de le faire pour vous), contactez Gwenaëlle Le Guillou à contact@vigneronsbio-aquitaine.org.

Autre solution : http://www.vigneronsbio-aquitaine.org/

En fin d'année 2006, certains de nos vins ont participé à plusieurs dégustations en aveugle afin d'être jugés. C'était le cas de la Cuvée Clarisse Brut et de la Cuvée Prestige 2000 non dosée (Brut Nature = 0 g/l de sucre chez nous) pour le journal LE POINT. Ces bouteilles avaient été dégorgées quelques jours à peine avant la dégustation, ce qui ne les a pas avantagées.

Quelques explications pour comprendre pourquoi le vin est désavantagé suite à un dégorgement: 

Au cours des années qui suivent la mise en bouteille, le vin se trouve privé d'air, sur lie dans une ambiance saturée de gaz carbonique. Lors du dégorgement, le vin est brutalement dépressurisé, ce qui réduit la concentration en gaz carbonique du vin fini. On le retire aussi de ses lies, et de l'air entre en contact avec le vin. On lui ajoute au non quelques grammes de sucre et on referme la bouteille avec un bouchon... Pendant les semaines qui suivent, il faut que le tout s'harmonise: l'oxygène doit se combiner et le gaz carbonique doit retrouver un équilibre entre sa fraction gazeuse et dissoute. S'il y a ajout de sucre - que ce soit du sucre de canne bio ou du jus de raisin issu de vignes du sud de la France (non bio malheureusement) - doit lui aussi se fondre et trouver sa place.

Autant dire que la phase un dégorgement est déstabiisante pour le vin...

Dans la dégustation du Journal LE POINT, nos vins ont été comparés à leurs pairs alors qu'ils venaient d'être dégorgés.  Lorsque nous avons reçu l'exemplaire du POINT du 7 Décembre dernier, nous avons eu la joie de constater que ce dégorgement récent ne les a pas trop handicapées.

En faisant participer uniquement deux cuvées de notre gamme, ces deux vins sont bien ressortis. Jugez plutôt:

CUVEE CLARISSE :
Nez paille, beurre, pêche jaune, bouche riche, très mûre, puissante, savoureuse, beaucoup de gras; un vin agréablement évolué, bien mûr. L'ensemble du vignoble est en conversion bio. (15/20)

BRUT NATURE 2000 - CUVEE PRESTIGE:
Nez minéral, tabac de Virginie, miel, épices, bouche opulente, fraîche, beaucoup de saveurs, structuré, tendu, belle persistance. VIn de caractère pour amateur de vins très purs. (16.5/20)

En complément à cet article, j'ajouterais que la Cuvée Clarisse est uniquement commercialisée en Brut et que la Cuvée Prestige 2000 est déclinée en BRUT NATURE (0 g/l de sucre), en EQUILIBE (6 g/l de sucre) et en BRUT (12 g/l). A vous de choisir le style qui vous convient :-)

Il ne reste plus que trois articles publiés en fin d'année dernière à relater sur ce blog... patience !