Bienvenue sur le blog du Champagne Franck PASCAL

  Cela faisait longtemps que les mouvements écologistes Allemands le demandaient.. et le voilà! 

Le 14 janvier dernier, l'Allemagne a décidé de se doter d'un étiquette "Sans OGM" pour tous les produits alimentaires. Pour le lait, les oeufs et la viande, ce label garantira au consommateur qu'aucun aliment issu de culture OGM n'a été utilisé pour nourrir les animaux (précision apportée par le Ministère de l'Agriculture allemand). Jusqu'à présent, le commissaire chypriote (Markos Kyprianou) s'était toujours opposé à ce type d'étiquetage. La législation européenne impose un étiquetage aux seuls produits qui contiendraient plus de 0,9 % d'OGM. Par ailleurs, les aliments provenants d'animaux nourris avec des OGM (lait, oeufs, viande, beurre...etc.) n'ont pas l'obligation de mentionner l'usage d'OGM dans l'étiquetage.  

En France, le sénat examinera un projet de loi sur les OGM les 5,7, et 8 Février prochains. Une "Mobilisation Générale" est d'ailleurs organisée le 5 Février prochain en deux endroits précis de Paris* pour dire "Pas d'OGM, c'est pas d'OGM. Ni dans les champs, ni dans les assiettes".

Dans le dossier des OGM en France, la FNSEA trouve déloyale qu'on interdise la production d'OGM sur le sol Français sans en interdire l'importation. Je les comprends parfaitement.

Les derniers sondages montrent que plus de 80% des Français sont hostiles aux OGM et n'en veulent pas dans leurs aliments. En créant un lablel sans OGM en France, le consommateur pourrait enfin faire le choix en faisant ses courses entre des produits certifiés sans OGM et ceux qui en contiennent probablement. Ainsi, les agriculteurs souhaitant obtenir des débouchés sur le marché Français devront adapter leurs pratiques à ce que demande le consommateur. 

D'après ce que j'ai compris, la FNSEA demande à la France d'interdir les importations de substances OGM si elle en interdit la production sur son sol. C'est cohérant et logique; mais dans les faits, une telle interdiction se traduirait par des représailles dans les accords commerciaux pour l'exportation de produits Français (agricoles ou non!). 

Avec un label sans OGM, plus de 80% des consommateurs se tourneront naturellement vers l'aliment sans OGM (dixit les sondages), ce qui imposera pour les industriels de l'agro-alimentaire d'acheter les productions Françaises et Allemandes certifiées sans OGM... L'importation d'aliments OGM s'arrêtera d'elle-même, sans interdiction unilatérale de la France... Les produits Français ne pourront faire l'objet d'aucune pression commerciale dans ces conditions lors de la signature d'accords internationaux. Le débouché pour les produits de l'agriculture Française certifiés sans OGM seront assurés aussi bien sur le marché Français (puisque la production correspondra à la demande du consommateur) qu'à l'export car de bonnes relations auront été préservées avec les autres membres de l'OMC.

Espérons simplement que la France formulera la même demande de label sans OGM que l'Allemagne!
 
*La mobilisation de Paris: 
1) Pique-nique de 12h30 à 15h30 au Sénat, dans le Jardin du Luxembourg 
2) Manifestation au Flambeau à 18h (pour éclairer les Sénateurs) de la Place St Michel jusqu'au Sénat.

Il m'est arrivé une histoire dont il faut que je vous donne - si je puis dire - la primeur. 

C'était il y a quelque temps au bal de la Nuits Saint Georges que j'ai rencontré la petite Juliénas, une fille drôlement Gigondas, un sacré beau Meursault, bien charpentée, et sous sa robe vermillon un grand cru classé, avec des arômes de cassis et de fraises des bois. 

On a dansé Anjou contre Anjou sur un Sylvaner à la mode et plus tard lorsque je lui ai proposé de l'emmener dans on château neuf-du-Pape, elle est devenue toute Croze-Hermitage !!! 

Le temps d'aller chercher un Chablis au vestiaire, de mettre un petit Corton dans ses cheveux, on est monté dans ma Banyuls et on a roulé jusqu'au matin. Ah quelle belle journée ! On s'est baladé Entre-deux-mers, il faisait beau, on a Vacqueyras sur la plage, les pieds dans l'eau Clairette, on s'est Pouilly-Fuissé dans les dunes et puis comme le Mercurey montait sérieusement et qu'on commençait à avoir les Côtes-Rôties on a décidé de rentrer. 

Mais voilà, en partant nous nous sommes retrouvés coincés dans les embouteillages, enfin les bouchons, quoi ! Je commençais à Minervois sérieusement et là, Juliénas et moi, nous avons commencé à nous crêper le Chinon. D'un seul coup, elle a claqué la Corbière de la Banyuls et elle est partie ! 

Je me suis retrouvé comme Macon. Quoi, me suis-je dit, elle s'est déjà Sauvignon avant même que j'ai le temps de la Sauternes ! Mais je vous Jurançon, je l'avais dans la Pouillac, en effet, j'étais tellement Tokay que j'ai couru après elle dans Lalande et les Chardonnay pour la rattraper. 

Quand on s'est retrouvés, et que je l'ai vue devant moi en Gros-Plant, je lui ai dit : " Ne fais pas ta Pomerol, et ne t'en va plus Gamay ! "En pleurant, elle est tombée dans mes bras en Madiran : "Ne m'en veut pas, je voulais juste être sure que ton Saint-Amour était vraiment Sancerre".

D'abord, il faut savoir que le dosage consiste en l'adjonction de sucre pour équilibrer le vin.

Ce sucre est dissous dans le vin avec un "fondoir à liqueur" afin de donner ce qu'on appelle la liqueur d'expédition.
Chez nous, nous utilisons encore l'ancestrale liqueur dite "kilo-litre". Cette liqueur est un mélange de vin de la maison et de sucre de canne (bio lui aussi) à raison d'un kilogramme de sucre dans un litre de vin. La concentration en sucre obtenue est de 600 g de sucre par litre. Quelques mililitres d'une telle liqueur dans une bouteille de champagne suffisent pour édulcorer le vin et donner un équilibre sucre/acide parfait. L'adjonction de liqueur s'appelle "le dosage".

Quand les raisins sont bien murs, sur de bons terroirs, le dosage est inutile. En n'ajoutant aucun sucre au dégorgement, on donne naissance à des champagnes non dosés.

Cela fait 10 ans maintenant que nous proposons notre Cuvée de Réserve en version Non Dosée. Depuis peu, et suite à un contrôle des douanes, le terme "Non Dosé" a été remplacé par "Brut Nature", conforme à la législation européenne. Notre volonté de transparence nous avait naturellement poussé à inscrire "Non Dosé" sur nos étiquettes, car il n'y avait pas d'opération de dosage. Le terme légal nous paraît bien plus ambigu car on pourrait se demander s'il s'agit d'un Vin Nature (c'est la mode) dosé en Brut... mais les lois sont ainsi, il faut s'y plier.

Il semble que ce type de dosage soit marginalement pratiqué en Champagne, mais lorsque la qualité du vin le mérite, ce serait dommage d'ajouter du sucre dedans!

Nous somme ravis d'apprendre que pour sa 10ème bougie, notre Cuvée de Réserve a été sélectionnée par le magasine Régal en Novembre dernier; et qu'elle a obtenue une étoile au Guide Hachette 2008... Comme quoi, le consommateur devient lui aussi plus réceptifs aux vins bien faits, sans maquillage pour cacher les défauts. Tout cela va dans le bon sens.

Bonne nouvelle, voici deux dates pour déguster ce champagne non dosé:

Ce samedi 15 Décembre de 10h à 19h à Paris
"La dernière Goutte" 
6 rue Bourbon le Chateau, Paris 6ème
Entrée gratuite

Samedi 22 Décembre de 10h à 19h
"La cave d'Ivry"
40 rue Marat (rue du terminel RER)
Ivry sur seine
Entrée gratuite

D'autres vignerons de qualité seront présents lors de ces dégustations:
le 15, je serai en compagnie de Philippe GOURDON du Chateau La Tour Grise.

Pourquoi ce nom ? Il s'agit du prénom de notre petit dernier, Emeric, né en 2003.
Nous souhaitions donc créer une cuvée à son honneur, tout simplement.

2003 était une année particulière... comme chaque année me direz-vous ?
Certes, mais 2003 était la première année marquée par un phénomène auquel il faut s'attendre de manière plus fréquente en raison du réchauffement climatique: les vendanges en Champagne avaient débuté le 18 Août dans les secteurs les plus précoces au lieu de la mi-septembre habituellement... le 4 septembre chez nous.

A cela, deux raisons: 
- la première: les gelées de printemps avaient détruit une grande partie de la récolte du vignoble, notamment les Chardonnays... le rendement moyen en Champagne en 2003 a été bien plus faible que généralement
- la seconde: LA Canicule était passée par là, accélérant fortement la moyenne des températures du mois d'Août, d'où une avance considérable de la maturité des raisins.

Ce climat atypique cause des soucis: les acidités des vins, brûlées par le soleil, sont très faibles. 2003 est considéré comme une année moyenne en Champagne, notamment pour les Pinots Meuniers jugés lourds et manquants de finesse en raison d'une forte maturité et d'un manque d'acidité.

C'est pourtant un 100% Pinot Meunier 2003 que nous avons sélectionné pour la cuvée Emeric.Il s'agit de vieilles vignes de Pinot Meunier, sur un sol très argileux (54% d'argiles) à calcaires durs. C'est un type de sol avec une grande capacité de rétention en eau tout en étant filtrant. Comme à son habitude, le rendement dans ces vieilles vignes fût de 9900 kg/ha, soit 60 hl/ha.

Cette parcelle n'a subi aucun désherbage, aucun insecticide ni aucun anti-botrytis depuis 1998. De plus, cette parcelle était cultivée sans pesticide ni engrais depuis plusieurs années et avait connu deux années de biodynamie.

Dans cette parcelle, l'enherbement naturel a retardé le réchauffement du sol au printemps. Ceci a retardé le débourrement de quelques jours et les bourgeons ont échappé à la gelée. C'est le premier point positif pour la conservation du rendement cette année là.

La seconde raison de la conservation du rendement habituel dans cette parcelle est liée au sol. La vigne est maintenue partiellement enherbée toute l'année pour permettre la présence d'une grande biodiversité floristique et faunistique. Le sol est vivant grâce aux préparations biodynamiques; et surtout grâce à l'absence de pesticide. La vie des micro-organismes fut maintenue pendant la canicule grâce à l'ombre que représente l'herbe et aux binages sur la partie de sol travaillée à la charrue. Ce binage avait  pour rôle de briser les canaux de remontée capillaire de l'eau, préservant ainsi les réserves hydriques pour la vigne.

Le 17 Août 2003, un orage de 53 mm a pu s'infiltrer dans le sol sans causer la moindre érosion. Les réserves hydriques ainsi rechargées, couplées à un travail du sol précis, ont permis à la vigne de bénéficier d'une bonne hydratation.

Aux vendanges, les raisins étaient magnifiques, sans la moindre trace de stress hydrique. Le pressurage s'est déroulé parfaitement. On m'avait prévenu que l'extraction du jus des baies serait difficile en fin de pressurage, ça ne fût pas le cas car la sécheresse n'avait pas altéré les baies.

Du fait de la qualité des raisins, aucun enzymage, ni tanisage, ni décoloration n'ont été pratiqués. De la même manière, les fermentations malolactiques naturelles n'ont pas été bloquées, le vin n'a pas été passés au froid, ni collés, ni filtrés. 

Bref, la personnalité du vin et de l'année n'ont pas été "corrigées" pour plaire au plus grand nombre. C'est plutot aux amateurs de vins authentiques d'apprendre à aimer ce vin riche, puissant, onctueux, franc, minéral et complexe.

J'ai testé le modèle doré, c'est génial!
Je vous recommande d'essayer.
Attention, pour les effervescents...Sur mon PC, j'ai des bulles plein l'écran et à l'arrivée, il n'y a plus de bulles dans mon verre. Trop de turbulences dans les tuyaux ?
Mon PC serait-il trop vieux ? Un problème de mise au point chez le fabricant ?
Quelqu'un pourait-il me renseigner ?
D'ici là, j'incline mon PC, comme ça toutes les bulles restent dans l'angle en haut à gauche, c'est plus pratique pour fermer les fenêtres de navigation.

Une grande joie pour nous et notre vin... 
nous avons l'honneur et la fièreté de vous annoncer que 
la Cuvée Emeric Extra-Brut vient de recevoir une médaille d'Or 
au concours "Effervescents du Monde".
Nous ferons un protrait de cette cuvée spéciale dans un prochain article
www.effervescents-du-monde.com

Ca y est, elle arrive enfin.
Elle est reportée à ce Vendredi 23 Novembre 2007 de 18h à 22h (entrée accessible jusqu'à 21h30)

Au programme: "Vin de Glace et Champagne"

- Vin de Glace Riesling LEITNER 2004
- VIn de Glace ZANTHO 2005
- Beerenaulese UNMATHUM 2006
- TBA ZANTHO 2006
- Volnay 1er Cru 2004 Louis Boillot
- Saumur Champigny Clos Rougeard
- Champagne  Franck PASCAL
- ... 

De très jolis vins à ne rater sous aucun prétexte !

INFOS PRATIQUES:

* Galerie SPARTS
41 rue de Seine Paris 6ème
métro St Germain des Prés

* 10 euros sur inscription, 15 euros sur place

Comment s'inscrire ?

www.vin10vin.com, 
rubrique Dégustation Vin
contact@vin10vin.com
tel: 01 45 33 17 65

Vive la fin des grêves, non ? :-)


 

... lorsqu'on est chercheur en Génétique Moléculaire sur les OGM ?

Aujourd'hui, un chercheur spécialisé sur les OGM serait en train d'être viré de son labo, ses crédits de recherche sont coupés alors que son contrat devait se terminer en 2009... C'est bien dommage, car il ne partage pas l'avis suivant: "les OGM ne représentent aucun risque environnemental ni sanitaire pour le consommateur !"

Ce chercheur s'appelle Christian Vélot. Dans la video  "Le pollen de la discorde", il explique que le gène d'une espèce de consommation courante inséré dans une autre espèce de consommation courante peut rendre dangereuse cette seconde espèce de consommation courante... En effet, entre la 13ème et la 18ème minute du "Pollen de la discorde", il explique comment et pourquoi un gène de pois dans lequel on a introduit un gène de haricot (pour le rendre résistant à une maladie commune des deux espèces) provoquerait des problèmes hépatiques chez les souris ingérant le pois transgénique.

Attention, il n'est pas anti-OGM. Il appel simplement à la prudence en matière d'OGM. 
Alors, cette position appelant à la vigilance sur les OGM dérangerait-elle au point qu'il connaisse le même sort que Claude BOURGUIGNON 25 ans plus tôt pour sa position concernant l'effet dévastateur des pesticides ?

Voici ce qu'on peut lire sur http://www.sciencescitoyennes.org/spip.php?rubrique117:

"Christian Vélot est Enseignant-Chercheur en Génétique Moléculaire à l’Université Paris-Sud. Depuis 2002, il est responsable d’une équipe de recherche à l’Institut de Génétique et Microbiologie (Institut mixte CNRS-Université) sur le Centre Scientifique d’Orsay. Parallèlement à son activité d’enseignement et de recherche, il anime sur son temps personnel de nombreuses conférences à destination du grand public sur le thème des OGM. Ses conférences didactiques, dont l’une a notamment servi de document de travail à l’intergroupe OGM du Grenelle de l’Environnement, ont permis à de nombreux citoyens d’avoir accès à une connaissance de la réalité des OGM et ont contribué à la prise de conscience raisonnée des risques qu’ils portent. Il est souvent intervenu en tant que témoin dans les procès de faucheurs volontaires. Christian Vélot fait partie de ces lanceurs d’alerte qui oeuvrent pour faire valoir la réalité de certains risques et engager des débats démocratiques, là où l’obscurité et l’opacité sont de règle. Ses prises de position lui valent aujourd’hui, de la part de la direction de son Institut, de nombreuses pressions matérielles, depuis la confiscation de la totalité de ses crédits pour 2008, la privation d’étudiants stagiaires, la menace d’un déménagement manu militari, jusqu’à l’annonce de l’exclusion de son équipe de l’Institut à partir de fin 2009. Nous, signataires de cette pétition, demandons que toutes les conditions soient rassemblées pour que Christian Vélot, avec son équipe, puisse poursuivre ses activités de recherche indépendante, ce qui implique notamment que la totalité de ses crédits lui soient restitués et qu’il puisse rester dans ses locaux au moins jusqu’à la fin de son actuel contrat (fin 2009). Au-delà du cas de Christian Vélot, nous appelons également à une très grande vigilance face aux atteintes à la liberté d’expression des chercheurs, et demandons un véritable statut juridique des lanceurs d’alerte, dans le cadre d’une loi de protection de l’alerte et de l’expertise, dont le principe a été acté par le Grenelle de l’Environnement."

Si vous le souhaitez, une pétition de soutien existe pour que Christian Vélot ne subisse plus de "pressions matérielles : confiscation de la totalité de ses crédits pour 2008, privation d’étudiants stagiaires, menace de déménagement manu militari, et décision arbitraire de non renouvellement de son contrat."

Si internet avait existé 30 plus tôt, Claude BOURGUIGNON aurait peut-être pu alerter les citoyens des dangers des pesticides pour les sols et garder sa place à l'INRA. Après 30 ans de laxisme et d'usage intensif des pesticides, les sols sont moribons. Les aliments, l'eau, l'air et le sol sont souillés par moults pesticides dangereux pour la santé... peut-on se contenter de laisser les erreurs du passé se reproduire ?

Pour voir une conférence de Christian Velot sur les OGM:
http://www.dailymotion.com/video/x29ad1_conference-christian-velot-15_politics

En raison des grêves, la dégustation a été annulée. 
Cela représente un gros déficit pour le caviste qui avait fait imprimer les invitations, loué la galerie d'art dans le 6ème pour la soirée, et organisé toute la logistique (réfrigérateurs, verres, etc). 
J'espère deux choses pour lui:
- qu'il s'en remette financièrement d'une part
- qu'il arrive à organiser cette soirée ailleurs avant Noël
Souhaitons que nous aurons plaisir à rencontrer quelques amateurs de bons vins ultérieurement.
Je n'ai pas pensé à retirer le message du blog lorsque j'ai appris l'annulation de la soirée.
Désolé pour la fausse joie.

On n'a jamais été aussi prêt des fêtes de fin d'année 2007. Les cavistes avec lesquels nous travaillons nous sollicitent pour présenter la qualité des vins qu'ils ont eu tant de mal à sélectionner pour votre grand plaisir...
Aussi, nous les accompagnons dans ce grand travail d'éducation des palais des consommateurs.
Nous sommes d'ailleurs heureux d'accueillir des personnes qui osent sortir des sentiers battus et parfaire leurs connaissances oenologiques lors de ces rencontres.

Deux dégustations sont déjà planifiées sur Paris, mais je n'ai pas tous les renseignements sur la seconde dégustation. Voici celle du 16 Novembre prochain. Veuillez consulter le flyer suivant pour obtenir tous les renseignements utiles. Au plaisir!